உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி கழுவப்பட்ட தண்ணீராக ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பசு தயிரின் இனப்பெருக்கம் மற்றும் தர பகுப்பாய்வு

ஷில்பா ஜே மற்றும் ஸ்ரீதேவி டி

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என்பது லாக்டிக் அமிலத்தை அவற்றின் முக்கிய நொதித்தல் உற்பத்தியாக உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்களின் பல்வேறு குழு ஆகும். LAB இயற்கையில் பரவலாக உள்ளது மற்றும் நமது செரிமான அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகள் ஆகும். பசுவின் பால் எலும்பு வளர்ச்சிக்கு கால்சியத்தின் வளமான ஆதாரத்தை வழங்குகிறது. பசுவின் பாலில் உள்ள புரதம் 20% மோர் புரதம் மற்றும் 80% கேசீன் புரதம். அரிசி கழுவிய நீரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட லாக்டோபாகிலஸ் பிளானெட்டரம் உடன் பசுவின் பாலை நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் பசுவின் தயிர் தயாரிப்பது ஆய்வு செய்யப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட LAB கரைசலில் 10%, 15%, 20%, 25% அரிசி துவைக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதன் செயல்திறன் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரமாக பசுவின் பாலில் (C1, C2, C3 மற்றும் C4) சேர்க்கப்படுகிறது. 20% LAB கரைசலைப் பயன்படுத்தி பசுவின் பால் நொதித்தல் செய்யப்பட்டது, இது தயிரின் உணர்வு, இயற்பியல் வேதியியல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் நுண்ணுயிர் பண்புகளின் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது. பசு தயிர் C3 க்கு ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை அதிகமாக இருந்தது. கச்சா புரதம் (2.6 கிராம்), கொழுப்பு (5.0 கிராம்), கால்சியம் 100 மி.கி மற்றும் லாக்டோஸ் (5.2 கிராம்) மாட்டு தயிரில் இருந்து 20% பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. எனவே இந்த வகை தயிர் எடை கண்காணிப்பு மற்றும் ஆர்த்தோ நபர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.