வேளாண் தொழில்நுட்பம்

சுருக்கம்

உயர்தர மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு (HQCF) மற்றும் கோதுமை மாவு கலவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியின் உற்பத்தி மற்றும் மதிப்பீடு

Iwe MO, Michael N, Madu NE, Obasi NE, Onwuka GI, Nwabueze TU, Onuh JO மற்றும் Asumugha VU

உயர்தர மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு (HQCF) மற்றும் கோதுமை மாவு (WF) ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, கோதுமை மாவுக்கான பகுதியளவு மாற்றாக HQCF இன் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்க மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. ரொட்டி முறையே 0:100, 10:90, 20:80, 30:70, 40:60 மற்றும் 50:50 HQCF/WF விகிதங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அவற்றின் இயற்பியல், உடல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளுக்கு மதிப்பிடப்பட்டது. அதிக அளவு HQCF கொண்ட ரொட்டியில் அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இருப்பதாகவும் ஆனால் குறைந்த சாம்பல், கொழுப்பு மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் இருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. ஈரப்பதம் 28.51 முதல் 35.01% வரை கணிசமாக வேறுபடுகிறது. HQCF மாற்றப்பட்ட ரொட்டி மாதிரிகளின் அதிக ஈரப்பதம், அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ஸ்டார்ச்) காரணமாக இருக்கலாம், இது தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கும் தக்கவைக்கும் போக்கும் உள்ளது. HQCF மாற்றப்பட்ட ரொட்டி மாதிரிகளின் அதிக ரொட்டி எடை மற்றும் ரொட்டி அடர்த்தியால் இது சாட்சியமளிக்கிறது. இருப்பினும், ரொட்டியின் அளவு மற்றும் ஓவன் ஸ்பிரிங் ஆகியவை ரொட்டியில் HQCF அதிகமாக சேர்ப்பதால் எதிர்மறையாக பாதிக்கப்பட்டன, HQCF இன் குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக இருக்கலாம் என்று பரிந்துரைக்கிறது. புலன் மதிப்பீட்டின் முடிவுகள், கோதுமை மாவை 10% க்கு மேல் HQCF உடன் மாற்றுவது, உணர்ச்சிப் பண்புகளை எதிர்மறையாகப் பாதித்தது, 20-30% இடையேயான கூடுதல் அளவுகள் குழு உறுப்பினர்களால் பொறுத்துக் கொள்ளப்பட்டன. எனவே, ரொட்டி சுடுவதில் கோதுமை மாவுக்கான சாத்தியமான மாற்றாக HQCF பயன்படுத்தப்படலாம் என்று முடிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.