வேளாண் தொழில்நுட்பம்

சுருக்கம்

மாற்றியமைக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் கோதுமை மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் உற்பத்தி மற்றும் மதிப்பீடு

Iwe MO, Okereke GO மற்றும் Agiriga AN

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஐந்து மேம்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச்கள் (NR 93/0199, TMS 96/0304, TMS 98/0581, TMS 92/10326, TMS 98/12123) ஆக்சிஜனேற்றம், அசிடைலேஷன் மற்றும் அமிலம்-மெலித்தல் ஆகியவற்றால் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்டது. இந்த மாவுச்சத்துகளின் பேக்கிங் திறன்கள் ஆராயப்பட்டன. அசிடைலேட்டட் ஸ்டார்ச்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு (p <0.05) குறிப்பிட்ட அளவு (10.25 மிலி/கிராம்) இல் அதிக மதிப்புகளைக் கொடுத்தது. அமிலம்-மெல்லிய மாவுச்சத்து குறிப்பிடத்தக்க அளவு (p <0.05) குறிப்பிட்ட அளவு (2.92 மிலி/கிராம்) குறைந்த மதிப்புகளை அளித்தது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மாவுச்சத்துக்கள் சில உணர்வுப் பண்புகளில் குறைந்தபட்ச நிலைகளை பராமரிக்கின்றன - நறுமணம் (6.60), மற்றும் பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளல் (6.62). TMS 96/0304 குறிப்பிடத்தக்க அளவு (p <0.05) குறிப்பிட்ட அளவு (5.54 ml/g) இல் குறைந்த மதிப்பைக் கொண்டிருந்தது. மரவள்ளிக்கிழங்குகளில் NR 93/0199 மற்றும் TMS 98/12123 க்கு குறிப்பிட்ட அளவு (6.82 மில்லி/கிராம்) அதிக மதிப்புகள் பெறப்பட்டன. வெவ்வேறு மாற்றியமைக்கும் முறைகள் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு வகைகள் கோதுமை/மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ரொட்டி மாதிரிகளின் உணர்வுப் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க (p>0.05) விளைவுகளைக் காட்டவில்லை என்றாலும், பூர்வீக மாவுச்சத்து மற்றும் TMS 98/0581 ஆகியவை பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளலுக்கு அதிக மதிப்பெண்களைப் பெற்றன.