மீன்வளர்ப்பு ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு இதழ்

சுருக்கம்

ß-குளுக்கனைப் பயன்படுத்தி ப்ரீபயாடிக் செயல்பாட்டு இறால் கட்டிகளின் உற்பத்தி மற்றும் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் மூலம் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் குறைத்தல்: உணர்வு மற்றும் உடல் பண்புகளில் தாக்கங்கள்

மெஹர்தாத் ஹக்ஷேனாஸ், ஹெடாயத் ஹொசைனி*, கூஷன் நயேப்சாதே, அமின் மொசாவி காங்கா, பெஹ்னூஷ் ஷப்கூஹி காகேஷ், ரோசிதா கோமெய்லி ஃபூனூட்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பொருத்தமான செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்ட கடல் உணவுகள் போன்ற ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்துள்ளது. இந்த ஆய்வில், வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் ß-குளுக்கன் மற்றும் கார்பாக்சி மெத்தில் செல்லுலோஸ் (CMC) ஆகியவற்றை இணைத்து செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்ட இறால் நகங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன, மேலும் அவை உணர்ச்சி, இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. வறுத்த மற்றும் முழுமையாக வறுத்த பொருட்களின் அமைப்பு சுயவிவர பகுப்பாய்வு (TPA) ß-குளுக்கன் மற்றும் கார்பாக்சி மெத்தில் செல்லுலோஸ் (BG+CMC ஃபார்முலேஷன்) ஆகிய இரண்டையும் கொண்ட இறால் நகங்கள், கட்டுப்பாட்டை விட கணிசமான அளவு அதிக வசந்தம், மெல்லும் தன்மை மற்றும் ஒத்திசைவு மற்றும் குறைவான தன்மையைக் கொண்டிருந்தன என்பதைக் காட்டுகிறது (p<0.05) கடினத்தன்மை மற்றும் வெட்டு விசை மதிப்புகள். மையத்தில் 3% ß-குளுக்கனுடன் 1% CMC ஐ மாவு உருவாக்கத்தில் சேர்த்தது வறுக்கப்படும் படியின் போது 27% எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் குறைத்தது. CMC மற்றும் கட்டுப்பாட்டைக் கொண்ட நகங்களுக்கு இடையே உள்ள உணர்வு மதிப்பீட்டு மதிப்புகளில் உள்ள வேறுபாடுகள், ஜூசினஸ் தவிர எந்த குறிப்பிட்ட காரணிகளிலும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. பிஜியை ப்ரீபயாடிக் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து மற்றும் சிஎம்சியைப் பயன்படுத்துவது வறுக்கும்போது எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது, மேலும் விரும்பத்தக்க ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன் செயல்படும் கலோரி-குறைக்கப்பட்ட கடல் உணவுப் பொருளை வழங்குகிறது.