உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், வேதியியல் கலவை மற்றும் அல்பால்ஃபா புரதம்-சாந்தோபில் செறிவூட்டலின் உணவு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்துதல்

கிரேலா ஈஆர் மற்றும் பீட்ர்சாக் கே

கடந்த பல தசாப்தங்களாக நவீன பகுப்பாய்வுகள் அல்ஃப்ல்ஃபா வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்ட மிகவும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவு ஆதாரமாக உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஆய்வின் நோக்கம் 2009-2012 இல் பிரான்சில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்பால்ஃபாவில் (APC) இருந்து புரதம்-சாந்தோபில் செறிவூட்டலின் வேதியியல் கலவையை மதிப்பீடு செய்வதாகும். அல்ஃபால்ஃபாவிலிருந்து (APC) புரதம்-சாந்தோபில் செறிவு கச்சா புரதம் (534 g kg ^-1 DM), லினோலெனிக் அமிலம் (41.7 g kg ^-1 DM) மற்றும் தாதுக்கள், குறிப்பாக கால்சியம் (32.9 g kg ^-1 DM) மற்றும் இரும்பு (497.0) ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. mg kg ^-1 DM). மேலும் APC ஆனது குறைந்த அளவு கச்சா நார் (5.9 g kg ^-1 DM) மற்றும் சிறிய அளவு L-canavanine (3.2 mg kg ^-1 DM) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது . APC மனித உணவுக்கு ஒரு முக்கியமான துணைப் பொருளாக இருக்கலாம், ஏனெனில் அதற்கு அமினோ அமில கலவை, லினோலெனிக் அமிலம் ω-3 மற்றும் அதிக தாது உள்ளடக்கம் தேவை. ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான சேர்மங்களின் அளவுகள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி வரம்புகளை மீறுவதில்லை, எனவே தயாரிப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானதாகத் தெரிகிறது.