உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கோபியா (ராச்சிசென்ட்ரான் கனடம்) ஃபில்லட்டுகளின் தரமான பண்புகள்

Marcondes Agostinho Gonzaga Junior, Marianna Basso Jorge, William Renzo Cortez-Vega, Sandriane Pizato மற்றும் Carlos Prentice-Hernández

தற்போதைய வேலையின் நோக்கம் கோபியா ( ராச்சிசென்ட்ரான் கனடம் ) ஃபில்லெட்டுகளில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங்கின் (MAP) விளைவுகளை மதிப்பிடுவதாகும் . பயன்படுத்தப்பட்ட மாதிரிகள் நிரப்பப்பட்டு அதிக அடர்த்தி கொண்ட எத்திலீன்-வினைல் ஆல்கஹால் பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைக்கப்பட்டு, பின்னர் 3 சிகிச்சைகளுக்கு சமர்ப்பிக்கப்பட்டன: A (கட்டுப்பாட்டு வளிமண்டல காற்று நிலை), B (வெற்றிட வளிமண்டல நிலை) மற்றும் C (100% CO2 வளிமண்டல நிலை), B ( வெற்றிடம்) மற்றும் C (100% CO2). தொகுக்கப்பட்ட மாதிரிகள் 2 ± 1 டிகிரி செல்சியஸ் குளிரூட்டும் வெப்பநிலையின் கீழ் பராமரிக்கப்பட்டன. சேமிப்பக காலத்தில் (பூஜ்யம், 1, 7, 14, 21, 30 மற்றும் 45 நாட்கள்) மாதிரிகள் வெவ்வேறு பகுப்பாய்வுகளுக்கு (TVB-N, pH, TBA, அமைப்பு, நிறம் மற்றும் நுண்ணுயிரியல்) சமர்ப்பிக்கப்பட்டன. ஏரோபிக் நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் (A) TVB-N இன் விரைவான அதிகரிப்பு மற்றும் pH மதிப்புகளின் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றைக் காட்டியது. அனைத்து சிகிச்சைகளுக்கும் TBA குறியீடுகள் 3.5 mg kg-1 க்குக் கீழே இருந்தன, மேலும் வண்ண வடிவங்கள் சற்று மாறுபடும் போது அமைப்பு பகுப்பாய்வு 2.05 முதல் 6.61 N வரை மாறுபடும். இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வுகளின் முடிவுகளிலிருந்து, சிகிச்சைகள் (B) மற்றும் (C) சேமிப்பக சோதனைக் காலத்திற்கான திருப்திகரமான முடிவுகளை வழங்கியது. MAP சிகிச்சை (C), மற்றவற்றுக்கு வேறுபட்டது, மென்மையான அமைப்புடன் நிறமாற்றம் செய்யப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகளை வழங்கியது. வெற்றிட பேக்கிங், சிறந்த சிகிச்சையாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, சோதனை முழுவதும் இரசாயன, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளுக்கான சிறந்த நிலைத்தன்மை நிலையை பராமரித்து, கோபியா ஃபில்லெட்டுகளின் அடுக்கு ஆயுளை 30 நாட்களுக்கு நீட்டித்தது.