உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெண்மையாக்கும் தீர்வுகள், சமைப்பதற்கு முன் நேரம் மற்றும் நடுத்தரத்தை நிரப்புவதன் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட சிறிய டன்னி மீன்களின் தரத்தை மேம்படுத்துதல்

முகமது கே மோர்சி

_{வெண்மையாக்குதல் (உப்பு மற்றும்/அல்லது H 2} O ₂ ) போன்ற மூன்று சிகிச்சைகளின் தாக்கம் ; முன் சமையல் நேரம் (60 நிமிடம், 70 நிமிடம் மற்றும் 80 நிமிடம்) 102 ± 1 டிகிரி செல்சியஸ்; மற்றும் பதப்படுத்தலின் போது பூர்வீக சிறிய டன்னியின் ( யூதின்னஸ் அலெட்டரேட்டஸ் ) தரத்தில் நிரப்பும் ஊடகம் (காவல், ஆலிவ் எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும்/அல்லது கலவை) மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. உப்புநீரை 5% H ₂ O ₂ 3% உடன் 10 நிமிடம் மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்படாத மாதிரியை லேசான தன்மை (L*) மதிப்பாக இணைக்கும் போது, ​​சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட டன்னி மாதிரிகளுக்கு இடையே வண்ணத் துண்டுகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு (P<0.05) கண்டறியப்பட்டது . 70 நிமிடங்களுக்கு முன் சமைத்ததால், நுண்ணுயிரிகளின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டது, ஈரப்பதம் இழப்பு (~4.63%) மற்றும் மேம்பட்ட அமைப்பு. அனைத்து மாதிரிகளிலும், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட டன்னி அதிகபட்ச ஏற்றுக்கொள்ளலைப் பெற்றது (பி <0.05), இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட மாதிரிகள் மிகக் குறைவாக இருந்தன. 12 மாத சேமிப்பிற்குப் பிறகு, உப்புநீரில் பதிவு செய்யப்பட்ட டன்னி அதிகபட்ச மொத்த ஆவியாகும் அடிப்படை நைட்ரஜன் (TVB-N) மற்றும் ஹிஸ்டமைன் உள்ளடக்கத்தை பதிவு செய்தது. வெவ்வேறு முன் சிகிச்சைகள் பூர்வீக பதிவு செய்யப்பட்ட டன்னியின் தரத்தை மேம்படுத்தியதாக முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.