கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

கடற்பாசி ப்யூரி மாற்றுடன் உலர்ந்த நூடுலின் தர மதிப்பீடு

ஏகோ நூர்சஹ்யா தேவி

இந்த ஆய்வின் நோக்கம் பல்வேறு வகையான கடற்பாசி ப்யூரியில் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த நூடுல்ஸை ஒப்பிடுவதாகும், பின்னர் எந்த கடற்பாசி ப்யூரி மாற்றமும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுடன் ஒப்பிடப்பட்டது. நூடுல்ஸில் 30% விகிதத்தில் வெவ்வேறு கடற்பாசி ப்யூரி (E.cottoniii, G. verucossa மற்றும் கலப்பு பீட்வீன்) மாற்றப்பட்டது. கடற்பாசி ப்யூரி இல்லாத நூடுல்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உலர்ந்த நூடுல்ஸின் ஈரப்பதம், கச்சா நார்ச்சத்து, சாம்பல் மற்றும் அயோடின் உள்ளடக்கத்தை கடற்பாசி ப்யூரி மாற்றியமைப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. ஈரப்பதம்: 10.08 ± 2.02 முதல் 13.94% ± 0.84, கொழுப்பு 1.26 ± 0.22 முதல் 2.49 ± 0.81%, கச்சா ஃபைபர் 2.00 ± 0.4 முதல் 2.25% மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் 3 7.18 வரை. 68.47 % ± 1.5. கடற்பாசி மாற்றுடன் உலர்ந்த நூடுலில் அயோடின் செறிவு சுமார் 1.06 ± 2.80 முதல் 1.43 ± 0.76 ug/g, புரத உள்ளடக்கம் 11.84 ± 1.03 முதல் 12.42 ± 0.40 மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் 63.37 ± 63.37 ± 1.59. உலர்ந்த நூடுல்ஸின் சிகிச்சைகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க இழுவிசை வலிமை (p <0.05) கண்டறியப்பட்டது. கடற்பாசி மூலம் அதிக நீர் உறிஞ்சுதல் நூடுல்ஸில் மென்மையான மற்றும் ஸ்பாஞ்சியர் அமைப்பு தீவிரத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. இருப்பினும், புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபட்ட முறை காணப்பட்டது. வெவ்வேறு கடற்பாசி ப்யூரியின் மாற்றீடு உலர்ந்த நூடுல்ஸின் சுவை மற்றும் நிறத்திற்கு மட்டும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை (p>0.05) கொடுக்கவில்லை.