உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கரடுமுரடான மற்றும் கரடுமுரடான பசையம் வலையமைப்பை உருவாக்குவதன் மூலம் வறுத்த நூடுல்ஸின் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைக் குறைத்தல்

மிட்சுரு தனகா, எரிகோ கனாய், ஷோ கிடானோ, ஹிடேகி தகிசாவா, டோமிகோ அசகுரா, சொய்ச்சி தனபே மற்றும் யோஷியோ நோபுயாசு

உடனடி நூடுல்ஸ் உலகம் முழுவதும் பரவி வருகிறது. வறுக்கப்படும் செயல்முறை அதிக உற்பத்தித்திறனை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், எளிதில் உண்ணக்கூடிய சொத்து மற்றும் சாதகமான வறுத்த மற்றும் சுவையான சுவையையும் வழங்குகிறது. வறுத்த நூடுல்ஸில் எண்ணெயின் அளவைக் குறைப்பது எப்போதாவது தேவைப்பட்டாலும், எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் வறுத்த நூடுல்ஸில் உள்ள பசையம் நெட்வொர்க்குக்கு இடையேயான தொடர்பு குறைவாகவே ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. தற்போதைய ஆய்வு பசையம் நெட்வொர்க் கட்டமைப்பின் அடர்த்தியில் உள்ள வேறுபாடுகள் வறுத்த நூடுல்லின் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை தெளிவுபடுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. வறுத்த நூடுல்ஸ் தயாரிப்பதற்கான வழக்கமான முறைகளில், நூடுல்ஸ் தாள், உருட்டல்-அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து மீண்டும் மீண்டும் அழுத்துவதன் மூலம் இறுதியாக உருட்டப்பட்ட நூடுல் தாளைப் பெறுவதற்கு தடிமன் படிப்படியாகக் குறைக்கப்படுகிறது. எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கியைப் பயன்படுத்தி, வழக்கமான வறுத்த நூடுலில் ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் நன்கு சிதறிய பசையம் காணப்பட்டது. இதற்கு நேர்மாறாக, ஒரு கரடுமுரடான மற்றும் தோராயமாக சிதறடிக்கப்பட்ட பசையம் பிணைய அமைப்பு நூடுல் தாள்களில் காணப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு உருட்டல்-அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி உடனடியாக விரைவான சுருக்கம் செய்யப்படுகிறது. வறுத்த நூடுல்ஸில் உள்ள எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை, அடர்த்தியான பசையம் கொண்ட வழக்கமான முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட வறுத்த நூடுல்ஸுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த செயல்முறையானது தோராயமாக மூன்றில் இரண்டு பங்கு குறைந்துள்ளது. எனவே, இந்த மேம்படுத்தப்பட்ட நூடுல் ஷீட் உருவாக்கம் மற்றும் உருட்டல்-அழுத்தம் ஆகியவை பசையம் வலைப்பின்னலின் உருவாக்கத்தை அடக்கி, கரடுமுரடான பசையினால் செய்யப்பட்ட இந்த வறுத்த நூடுல்ஸின் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.