உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு பழங்களின் கலவையிலிருந்து ஒயின் மற்றும் வெர்மவுத்தின் வளர்ச்சி பற்றிய மதிப்பாய்வு

நசீர் அகமது, ஹர்மீத் சவுகான், பபிதா ஏடிஎஸ் மற்றும் பிரசாந்த் பக்ஷி

பல்வேறு பழங்களிலிருந்து ஒயின் உற்பத்தி, ஒயின்களின் வகைப்பாடு மற்றும் ஒயின் தொழில்துறையின் தற்போதைய நிலை பற்றிய மதிப்பாய்வை இந்தக் கட்டுரை வழங்குகிறது. வெர்மவுத் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா அல்லது அவற்றின் சாறு ஆகியவற்றின் கலவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடிப்படை ஒயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விதைகள், மரங்கள், இலைகள், பட்டைகள் அல்லது வேர்கள் போன்ற பல்வேறு தாவரங்களின் வெவ்வேறு பாகங்கள் (மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்) உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சேர்க்கைகள் ஒரு அடிப்படை வெள்ளை ஒயினில் உட்செலுத்தப்பட்டு, மெருகூட்டப்படுகின்றன அல்லது வடிகட்டப்படுகின்றன மற்றும் நொதித்தலின் பல்வேறு நிலைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. திரவமானது வடிகட்டப்பட்டு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, வலுவூட்டப்படுகிறது, அதாவது கூடுதல் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படுகிறது. சில vermouth இனிப்பு உள்ளது; இருப்பினும், இனிக்காத அல்லது உலர்ந்த வெர்மவுத் கசப்பாக இருக்கும் மற்றும் இரண்டும் வெவ்வேறு ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்கும். இது நறுமணப்படுத்தப்பட்ட மதுபானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட மதுவாக கருதப்படுகிறது. முதிர்வு காலத்தில் மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் அதிகரிப்புடன், மொத்த சர்க்கரை, டானின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறைந்தது, அதே நேரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் ஆவியாகும் அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பது இரண்டு தயாரிப்புகளிலும் கணிசமாக அதிகரித்தது. எத்தனால் செறிவில் அற்பமான குறைவு ஏற்பட்டது. ஆனால் வெர்மௌத்தில் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை அதிகரித்தது மற்றும் pH குறைகிறது, அதே நேரத்தில் ஒயின் விஷயத்தில் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை குறைந்து pH அதிகரித்தது. இந்த மதிப்பாய்வு ஒயின் மற்றும் வெர்மவுத் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பம், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பற்றிய விரிவான தகவல்களை வழங்குகிறது.