உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பூஞ்சைக்கு எதிரான பூஞ்சை எதிர்ப்பு நடவடிக்கைக்காக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை திரையிடுதல்

Merih Kıvanc, Sertac Argun Kıvanc மற்றும் செல்மா பெக்டாஸ்

உணவில் பூஞ்சை வளர்ச்சியை இலக்காகக் கொண்ட பல இரசாயன பாதுகாப்புகள் பல ஆண்டுகளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமீபத்தில் நுகர்வோர் இரசாயனப் பாதுகாப்புகள் இல்லாத பொருட்களைத் தேடுகிறார்கள் மற்றும் கோருகிறார்கள், இன்னும் நல்ல அடுக்கு ஆயுளையும் பாதுகாப்பாகவும் பராமரிக்கிறார்கள். கெட்டுப்போகும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சி உலகளாவிய கவலையாக உள்ளது, ஏனெனில் பொருளாதாரம் இழக்கிறது மற்றும் கெட்டுப்போகும் பூஞ்சைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் மைக்கோடாக்சின்களின் ஆரோக்கிய ஆபத்து. டர்ஹானா மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட மொத்தம் 22 லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பூஞ்சை எதிர்ப்பு நடவடிக்கைக்காக இரட்டை அகர் மேலடுக்கு முறை மற்றும் ஆல்டர்நேரியா ஆல்டர்நேட்டா, ஆஸ்பெர்கிலஸ் பாராசிட்டிகஸ், அஸ்பெர்கிலஸ் ஓரிசே பென்சிலியம் க்ரிசோஃபுல்வம், பென்சிலியம் கிரிசோஜெனம், பெனிசிலியம் நோட்டூ, பெனிசிலியம் நோட்டு, பெனிசிலியம் நோட்டு roquefort, Aspergillus fumigatus. 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 72 மணிநேரம் அடைகாத்த பிறகு பத்து தனிமைப்படுத்தல்கள் தடுப்பு செயல்பாட்டைக் காட்டின. வலுவான பூஞ்சை காளான் செயல்பாட்டைக் கொண்ட 10 தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சூப்பர்நேட்டன்ட் நன்கு முறை மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் அவை 72 மணிநேரத்திற்கு 30 ° C இல் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. F2,1 சூப்பர்நேட்டன்ட் பென்சிலியம் க்ரிசோஃபுல்வம், பென்சிலியம் கிரிசோஜெனம் அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபுமிகேடஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் பாராசிட்டிகஸ் ஆகியவற்றின் வெகுஜன வளர்ச்சியை 6 நாட்கள் 30 டிகிரி செல்சியஸில் அடைகாக்கும் போது குறைக்கப்பட்டது. ரேபிட் ஐடி 32 ஸ்ட்ரெப்பை என்டோரோகோகஸ் டுரான்ஸ் எஃப்2.1 எனப் பயன்படுத்தி தனிமைப்படுத்தப்பட்டவை அடையாளம் காணப்பட்டன. ஆய்வு செய்யப்பட்ட F2.1 தனிமைப்படுத்தல்கள் பூஞ்சைகளின் மைசீலியா மற்றும் கொனிடியா முளைப்பதைத் தடுக்கின்றன, இது LAB தனிமைப்படுத்தல்களை உயிர்ப் பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பைக் குறிக்கிறது.