உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

துனிசிய வடக்கு-கிழக்கு கடற்கரையிலிருந்து அட்லாண்டிக் கானாங்கெளுத்தியில் இரசாயன மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவையின் பருவகால மாறுபாடு

Guizani SEO மற்றும் Moujahed N

துனிசியாவின் வடக்கு-கிழக்கு கடற்கரையிலிருந்து அட்லாண்டிக் கானாங்கெளுத்தி மக்கள்தொகையின் இரசாயன மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவையின் பருவகால மாறுபாடு அதன் நுகர்வுக்கான சிறந்த காலத்தை மதிப்பிடுவதற்காக ஆராயப்பட்டது. துனிசியாவின் வடகிழக்கு கடற்கரையில் அமைந்துள்ள Bizerte மீன்பிடி துறைமுகத்திலிருந்து புதிய மாதிரிகள் மாதந்தோறும் வாங்கப்பட்டன. மொத்த கொழுப்புகள் மற்றும் புரத உள்ளடக்கங்களின் அளவுகள் பருவத்திற்கு ஏற்ப கணிசமாக வேறுபடுகின்றன (பி <0.05). மிக உயர்ந்த புரத அளவு இலையுதிர் காலத்தில் (27.6%) பதிவு செய்யப்பட்டது, அதே சமயம் குறைந்த வசந்த காலத்தில் (18.7%). மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கணிசமாக (பி <0.05) வசந்த காலத்தில் (11.1%) இருந்து கோடையில் (4.5%) குறைந்தது. ஒவ்வொரு பருவத்திலும் முக்கிய கொழுப்பு அமிலங்கள் 16:0 மற்றும் 18:0 (பால்மிடிக் மற்றும் ஸ்டெரிக்) அமிலங்கள் நிறைவுற்றது; 16:1 மற்றும் 18:1 (பால்மிடோலிக் மற்றும் ஒலிக்) அமிலங்கள் மோனோசாச்சுரேட்டட்; மற்றும் 20:4 (அராச்சிடோனிக் அமிலம்), 20:5 Eicosapentanoic (EPA), 22:6 Docosahexanoic (DHA)பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட். இந்த கூறுகள் மாதிரி காலத்தில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன (பி <0.05).

உயர் PUFA மதிப்புகள் உயர் n-3 PUFA விகிதங்களுடன் தொடர்புடையதாகக் காட்டப்பட்டது, முக்கியமாக EPA மற்றும் DHA மூலம் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆய்வுக் காலத்தில் Docosahexanoic அமிலம் மிக அதிகமாக இருந்தது (P <0.05), இது இலையுதிர்காலத்தில் (40.1%) அதிக விகிதம் (P> 0.05) காணப்பட்டது. n-6 PUFA விகிதங்கள் n-3 PUFA தொடர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் குறைவாக இருந்தது குறிப்பிடத்தக்கது. n-6 PUFA தொடரின் மிக உயர்ந்த நிலை இலையுதிர்காலத்தில் (3.9%) அராச்சிடோனிக் அமிலத்துடன் ஒத்திருந்தது. சிறந்த (n-3)/(n-6) விகிதம் வசந்த காலத்தில் (10.81) பதிவு செய்யப்பட்டது.