உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முத்து தினையிலிருந்து ( பென்னிசெட்டம் டைபோடியம் ) தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகளின் உணர்வு, உடல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்கள்

புளோரன்ஸ் சுமா பி, அஸ்னா உரூஜ், ஆஷா எம்ஆர் மற்றும் ஜோத்ஸ்னா ராஜீவ்

குக்கீயின் முக்கிய மூலப்பொருளான சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு முக்கியமாக மாவுச்சத்தால் ஆனது, இதில் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறிப்பாக தாதுக்கள் இல்லை. குக்கீ தயாரிப்பில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாக K & MRB (முறையே K மற்றும் மகாராஷ்டிரா ரபி பஜ்ரா) இரண்டு வெவ்வேறு முத்து தினை வகைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியத்தை இந்த ஆய்வு தீர்மானிக்கிறது. குக்கீகள் அருகாமையில் உள்ள கலவை, உரை மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது முத்து தினை குக்கீகளில் அதிக புரதம், சாம்பல் மற்றும் தாது (இரும்பு, கால்சியம் & பாஸ்பரஸ்) உள்ளடக்கம் இருப்பதை நெருங்கிய கலவை வெளிப்படுத்தியது. குக்கீகளின் இயற்பியல் பண்புகள் கட்டுப்பாட்டின் விட்டம், K மற்றும் MRB குக்கீகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது. குக்கீகளின் உணர்திறன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான அளவு விளக்கப் பகுப்பாய்வு (QDA) முறையானது, முத்து தினை கொண்ட குக்கீகள் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது சிறந்த உணர்திறன் சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருப்பதை வெளிப்படுத்தியது. அவை வழக்கமான சுட்ட தினை நறுமணத்துடன் விரும்பத்தக்க மற்றும் நீடித்த வெண்ணிலா போன்ற நறுமணத்தின் கலவையைக் கொண்டிருந்தன. கூடுதலாக, இந்த குக்கீகளில் காணப்பட்ட மிருதுவான மற்றும் நொறுங்கிய அமைப்பு, அவற்றின் உணர்திறன் முறையீட்டை மேலும் மேம்படுத்தி அவற்றை மிகவும் சுவையாக மாற்றியது. மேம்படுத்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் உணர்வுப் பண்புகளுடன் குக்கீகளை தயாரிப்பதில் முத்து தினை மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகளை இந்த ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது.