உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

திராட்சை போமாஸின் நிலைத்தன்மை மற்றும் செயல்பாடு வெளியேற்றும் செயல்பாட்டின் போது ஊட்டச்சத்து சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது

பீபி எஸ், கோவால்ஸ்கி ஆர்ஜே, ஜாங் எஸ், கஞ்யால் ஜிஎம் மற்றும் ஜு எம்ஜே

திராட்சை போமேஸ் (ஜிபி) என்பது ஒயின் மற்றும் பழச்சாறு தொழில்துறையின் ஒரு முக்கிய துணைப் பொருளாகும், இதில் பாலிஃபீனாலிக்ஸ் நிறைந்துள்ளது. ஆரோக்கியமான மற்றும் தரமான ஜிபியுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்பட்ட சோள மாவு சிற்றுண்டி உணவுகளின் வளர்ச்சிக்கான எக்ஸ்ட்ரஷன் செயலாக்கம், பதில் மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. பாலிபினோலிக் உள்ளடக்கத்தின் தக்கவைப்பு மற்றும் வெளியேற்ற செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மேலும் மதிப்பிடப்பட்டது. செயலாக்க மாறிகள் ஊட்ட ஈரப்பதம் (16, 20, மற்றும் 24 ± 0.2% wb), திருகு வேகம் (150, 200 மற்றும் 250 rpm), மற்றும் GP கூடுதல் அளவு (0, 5, மற்றும் 10% w/w). 5% GP மற்றும் 16 ± 0.2% ஊட்ட ஈரப்பதம் கொண்ட வெளியேற்றங்கள் 3.83 ± 0.14 இன் உயர் ஒட்டுமொத்த விரிவாக்க விகிதம் (ER) மற்றும் ஒட்டுமொத்த குறைந்த அடர்த்தி (0.11 ± 0.00 g/cm ³ ). 150 மற்றும் 250 rpm இல் வெளியேற்றப்பட்ட மொத்த பாலிஃபீனாலிக் உள்ளடக்கம் (TPC) 150 மற்றும் 250 rpm இல் 74.1% மற்றும் 78.57% வரை தக்கவைக்கப்பட்டது, அதே சமயம் TPC 200 rpm உடன் வெளியேற்றப்பட்ட போது 95% இல் தக்கவைக்கப்பட்டது. % GP மற்றும் 16% ஊட்ட ஈரப்பதம். கூடுதலாக, 5% ஜிபி எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் 2,2-டிஃபெனைல்-1-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் (டிபிபிஹெச்) துப்புரவு செயல்பாடு, வெளியேற்ற செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு 98% தக்கவைக்கப்பட்டது. மேலும், 5% GP இன் பாலிபினோலிக் சாறு, ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடால் தூண்டப்பட்ட CaCO2 கலங்களில் ஒடுக்கப்பட்ட எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் இனங்களை (ROS) வெளியேற்றுகிறது. முடிவில், கார்ன்ஸ்டார்ச் எக்ஸ்ட்ரூடேட்களில் ஜிபி ஒருங்கிணைப்பு தயாரிப்புகளின் இயற்பியல் வேதியியல் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகிய இரண்டையும் மேம்படுத்தியது. விரிவாக்க பண்புகளை இழக்காமல் மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்குவதன் மூலம் வெளியேற்றப்பட்ட உணவுகளில் ஜிபியை திறம்பட இணைக்க முடியும் என்பதை எங்கள் ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது.