உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆளி விதைகளுடன் இணைக்கப்பட்ட உலர் பழ உருண்டைகளை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதற்கான ஆய்வுகள்

கோகானி ரஞ்சித் சுனிலால், ரோஹம் குணால் சுதாகர்

ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டமாக பந்துகளை (லடூ) தயாரிப்பது மற்றும் நுகர்வோருக்கு வசதியை வழங்குவதே இதன் நோக்கம். பந்துகளைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் தேதிகள் (பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா) ஆகும், இதில் ஆற்றல்: 282 கலோரிகள், புரதம்: 2.5 கிராம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 75 கிராம், கொழுப்பு: 0.4 கிராம் போன்றவை. வைட்டமின் பி-6 (பைரிடாக்சின்) உள்ளது. கால்சியம், இரும்பு, மக்னீசியம் போன்ற தாதுக்கள்
பேரீச்சம்பழத்தில் உள்ளன. மனிதர்களுக்கு குறிப்பாக பெண்களுக்கு வழக்கமான உணவில் ஆளி விதைகள் மிகவும் முக்கியம். அவை ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கின்றன, எடை இழப்புக்கு உதவுகின்றன, பசையம் இல்லாதவை, ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்தவை. இந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாக, உணவியல் நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்கள் தினமும் ஆளி விதைகளை உட்கொள்ள அறிவுறுத்துகிறார்கள். உருண்டைகள் (லடூ) நல்லவை
மற்றும் பொதுவாக பல்வேறு மாவுகள் மற்றும் உலர் பழங்களிலிருந்து பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பந்துகள் (லாடூ) பொதுவாக வட்டமான, இனிப்பு, சிறிய அல்லது பெரிய அளவில் இருக்கும். உருண்டைகள் (லடூ) தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் குழிந்த பேரீச்சம்பழம், ஆளி விதைகள், பாதாம், முந்திரி, வெல்லம் பாகு, ஓட்ஸ் போன்றவை. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் நன்றாக அரைக்கப்பட்டன. பல்வேறு அளவுகளில் உள்ள மூலப்பொருள்களால் உருவாக்கம் செய்யப்பட்டது. உருண்டைகளைத் தயாரிப்பதற்காக (லடூ) அனைத்துப் பொருட்களையும் வறுத்து, பின்னர் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். பேரீச்சம்பழங்கள் குழியாக போடப்பட்டு பின்னர் மிக்சி கிரைண்டரில் அரைக்கப்பட்டது. இந்த அரைத்த பொருட்கள் அனைத்தும் வெல்லம் பாகு சேர்த்து மாவாக செய்யப்பட்டன. T1, T2 மற்றும் T3 ஆகிய மூன்று விதமான மூலப்பொருள்களின் விகிதத்தில் மூன்று சோதனைகள் செய்யப்பட்டு T3 தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. லடூ வேரில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 7.08 ± 0.02%, புரத உள்ளடக்கம் 7.85 ± 0.09 %, மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 58.40 ± 0.07 %, லட்டுவில் உள்ள ஆற்றல் 328.72 கிலோகலோரி மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 1. 2.01 என கண்டறியப்பட்டது. முறையே %).
அறை வெப்பநிலையில் அதிக அடர்த்தி கொண்ட பாலிஎதிலீன் பைகளில் பந்துகளை (லடூ) ஒரு மாதம் சேமித்து வைக்கலாம் என்று முடிவு செய்யப்பட்டது . இந்த பந்துகளில் இரும்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால் நுகர்வோரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன.