உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அன்னாசி துண்டுகளின் ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷன் மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன் பண்புகள் பற்றிய ஆய்வுகள்

Fasogbon BM, Gbadamosi SO மற்றும் Taiwo KA

இரண்டு சவ்வூடுபரவல் நிலைகள் (50°பிரிக்ஸ் சர்க்கரை மற்றும் 47:3% w/w சர்க்கரை/உப்பு கரைசல்கள்) ஆஸ்மோடிக் நீரிழப்பு (நீர் இழப்பு, திட ஆதாயம், மின் கடத்துத்திறன் மற்றும் நடுத்தரத்தின் pH) மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன் பண்புகள் (உலர்ந்த) ஆகியவற்றின் மீதான தாக்கத்தை ஆய்வு ஆய்வு செய்தது. உலர்ந்த அன்னாசிப்பழத் துண்டுகளின் பொருள் இழப்பு, ரீஹைட்ரேஷன் திறன், மின் கடத்துத்திறன் மற்றும் நடுத்தரத்தின் pH. அன்னாசிப்பழத் துண்டுகள் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு (4 மணி), மற்றும் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டது (27 மணிநேரத்திற்கு 60 டிகிரி செல்சியஸ்). துண்டுகள் 15 நிமிடங்களுக்கு 90 ° C மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் (RT) 6 மணிநேரத்திற்கு மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்பட்டன. சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு மேம்பட்ட திட ஆதாயம், நீர் இழப்பு, உலர் பொருள் இழப்பு மற்றும் மறுநீரேற்றம் திறன். சர்க்கரை கரைசலை விட சர்க்கரை/உப்பு கரைசலில் வெகுஜன பரிமாற்றம் (நீர் இழப்பு மற்றும் திட ஆதாயம்) அதிகமாக இருந்தது. சர்க்கரை/உப்பு கலவையானது ஊடகத்தில் வெளியிடப்படும் எலக்ட்ரோலைட்டுகளின் அளவைக் குறைத்தது. நீர் இழப்பு, திட ஆதாயம் மற்றும் மின் கடத்துத்திறன் மாறிகள் தொடர்புடையதாக இருக்கும் போது பின்னடைவு மாதிரிகள் உயர் R ² மதிப்பை நன்றாகப் பொருத்தியது , ஆனால் உலர் பொருள் இழப்பு, ரீஹைட்ரேஷன் திறன், pH மற்றும் மின் கடத்துத்திறன் ஆகியவை குறைந்த R ² மதிப்புகளைக் கொடுத்தன.