உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

லிபோசோம்களில் இணைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் சியோஸ் மாஸ்டிக் கம் பின்னங்களின் (நடுநிலை, அமிலத்தன்மை) ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு பற்றிய ஆய்வு

ஓல்கா கோர்ட்ஸி, வாசிலியோஸ் அதானசியாடிஸ், ஸ்டாவ்ரோஸ் லாலாஸ், அயோனா சினோவ் மற்றும் ஜான் சாக்னிஸ்

Mastic என்பது Pistacia lentiscus var இன் தண்டு மற்றும் கிளைகளில் இருந்து நன்கு அறியப்பட்ட இயற்கை பிசின் ஆகும். chia (Anacardiaceae), இது கிரேக்க தீவான Chios இல் மட்டுமே உள்ளூர் இனமாக வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த வேலையின் போது, ​​கரைதிறனை மேம்படுத்துவதற்கும், விவோ செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கும் உள்ள கரையாத பாலிமரை அகற்றிய பிறகு மொத்த மாஸ்டிக் கம் சாறு தயாரிக்கப்பட்டது. மாஸ்டிக் கம் சாற்றில் (அமில மற்றும் நடுநிலை பின்னம்) குறைபாடுகளை (அதாவது கரைதிறன், உயிர் கிடைக்கும் தன்மை போன்றவை) சமாளிக்க, பொருத்தமான கேரியரைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியமானது. மூன்று வெவ்வேறு தயாரிப்பு முறைகள், மெல்லிய-பட ஆவியாதல், உறைதல்-தாவிங் மற்றும் எத்தனால் ஊசி ஆகியவை பாஸ்பாடிடைல்கோலின் (பிசி) மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் (சிஎச்) ஆகியவற்றைக் கொண்ட லிபோசோம்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இணைக்கப்பட்ட மாஸ்டிக் சாற்றின் சதவீதத்தில் PC: CH மோலார் விகிதத்தின் விளைவு ஆராயப்பட்டது. ஃபோரியர் டிரான்ஸ்ஃபார்ம் அகச்சிவப்பு (FT-IR) ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபியைப் பயன்படுத்தி மாஸ்டிக் கம் சாற்றில் கூறுகள்-லிபோசோம்களின் தொடர்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. கூழ் அமைப்புகளின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் வெவ்வேறு தயாரிப்பு முறைகளின் விளைவுகள் மேற்பரப்பு உருவவியல், புல உமிழ்வு ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கி (SEM) மற்றும் துகள் அளவு பகுப்பாய்வியைப் பயன்படுத்தி அளவு விநியோகம் ஆகியவற்றின் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது. ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைத் தீர்மானிக்க இரண்டு முறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன: I) ரான்சிமேட் முறை, இதில் ஒவ்வொரு மாதிரிக்கும் பாதுகாப்பு காரணி தீர்மானிக்கப்பட்டு, அறியப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. II) வேறுபட்ட ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி (DSC) ஒவ்வொரு மாதிரிக்கும் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் வெப்பநிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மேலும், மாஸ்டிக்கின் கச்சா சாறு (EtOAc-MeOH) மற்றும் அதன் அமில மற்றும் நடுநிலை பின்னங்கள் 9 மனித மற்றும் உணவு நோய்க்கிருமி கிராம் (±) பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளின் குழுவிற்கு எதிராக ஆய்வு செய்யப்பட்டது.