உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொய்யா இலைகளின் உலர்த்தும் தன்மை பற்றிய ஆய்வு

ஷ்ரவ்யா கே, ரேணு ஆர் மற்றும் ஸ்ரீனிவாஸ் எம்

மிர்ட்டில் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த கொய்யா என்று பிரபலமாக அறியப்படும் சைடியம் குஜாவா எல்., வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. கொய்யா இலைகள் பல நாடுகளில் பல்வேறு ஆரோக்கிய நலன்களுக்கு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போதைய ஆய்வில், பல்வேறு உலர்த்தும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கொய்யா இலைகளின் பொடியைத் தயாரிக்கும் முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. தட்டு உலர்த்துதல், வெற்றிட உலர்த்துதல் மற்றும் சூடான காற்று அடுப்பு உலர்த்துதல். உலர்த்துதல் வெவ்வேறு வெப்பநிலை 50 ° C, 60 ° C மற்றும் 70 ° C இல் செய்யப்பட்டது. ஒரு வெப்பநிலையில், வெற்றிட உலர்த்தி கொய்யா இலைகளை முழுமையாக உலர்த்துவதற்கு அதிகபட்ச நேரத்தை எடுத்துக் கொண்டது, அதைத் தொடர்ந்து சூடான காற்று அடுப்பு மற்றும் தட்டு உலர்த்தி. புதிய கொய்யா இலைகளில் இருந்து அதிகபட்ச ஈரப்பதம் தட்டு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி அகற்றப்பட்டது, மற்ற உலர்த்திகளில் வெப்பநிலை மாறுபடும். வெப்பநிலை 50 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அதிகரித்ததால், உலர்த்தும் விகிதம் அதிகரித்து, அதனால் ஈரப்பதம் நீக்கப்பட்டது. ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதில் தட்டு உலர்த்துதல் வேகமாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருப்பதாக ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.