உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஹகுவாவின் செயல்பாட்டு பண்புகள் பற்றிய ஆய்வு

ரோஜினா கிச்சாஜு மற்றும் பாஸ்கர் மணி அதிகாரி

இந்த ஆராய்ச்சி ஹகுவாவின் செயல்பாட்டு சொத்து பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது. தற்போதைய வேலையில், சாதாரண அரிசி மற்றும் ஹகுவா ஆகியவை இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளுக்காக ஒப்பீட்டளவில் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. ஹகுவாவில் உள்ள அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம், ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்பு மற்றும் பீனாலிக் உள்ளடக்கம் ஆகியவை தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஹகுவா ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவு என்று முடிவு காட்டியது. அரிசி மற்றும் ஹகுவாவின் அருகாமை கலவை அதைக் காட்டியது; கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.67 ± 0.29 இலிருந்து 1.62 ± 0.21% ஆகவும், நார்ச்சத்து 1.10 ± 0.18 இலிருந்து 2.47 ± 0.34% ஆகவும், சாம்பல் உள்ளடக்கம் 0.88 ± 0.34 ஆக இருந்து 1.08 ± ± 7% ஆகவும், 60 ± 0.14% இலிருந்து 7% ஆகவும் குறைக்கப்படுகிறது. 6.40 ± 0.53% மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் 91.05 ± 0.94 முதல் 88.42 ± 0.14%, அரிசியில் கால்சியம் மற்றும் இரும்புச் சத்து 22.57 ± 4.12 மி.கி மற்றும் 1.41 ± 0.21 மி.கி என கண்டறியப்பட்டது. 0.98, மற்றும் 3.42 ± 0.14 மி.கி. ஹகுவாவில் கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து கணிசமாக அதிகரித்தது. குறைக்கும் சர்க்கரை மற்றும் மொத்த சர்க்கரை அதிகரிக்கப்பட்டது அதேசமயம் ஹகுவாவில் மொத்த மாவுச்சத்து கணிசமாக குறைந்துள்ளது. புரோட்டீஸ் மற்றும் அமிலேஸ் செயல்பாடு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. ஹக்குவாவின் அரைக்கும் விளைச்சல் ஹகுவாவில் அதிகமாக காணப்பட்டது. ஹகுவாவில் நீளம் குறையும் போது அகலம் அதிகரிப்பு காணப்பட்டது. ஹகுவாவில் உள்ள மொத்த அந்தோசயனின், IC50 மற்றும் பீனாலிக் உள்ளடக்கங்கள் முறையே 114.14 ± 8.55 mg CGE/100g, 1428.95μg/mL மற்றும் 47.9 mg GA/100g சாற்றில் பெறப்பட்டன.