கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

சூப்பர் ட்ரைடு கேட்ஃபிஷின் (அரியஸ் டலாசினஸ்) தரம் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவை பற்றிய ஆய்வு

ஃப்ரோந்தியா ஸ்வஸ்தாவதி

பாரம்பரிய மற்றும் இயந்திர உலர்த்தி மூலம் உலர்த்தப்பட்ட கெளுத்தி மீனின் உணர்திறன் மதிப்பு, அருகாமையில் உள்ள கலவை மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைக் கவனிப்பதற்காக உலர்ந்த மீனின் தரம் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவை பற்றிய ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. டி-டெஸ்டைப் பயன்படுத்தி சோதனை ஆய்வக முறையானது மீன் உலர்த்தும் இரண்டு முறைகளும் செயல்படுத்தப்படுவதற்குக் கிடைத்தன. t-test ஐப் பயன்படுத்தி தோற்றத்தின் தரவின் மதிப்பீடு, taccount =3.631>ttab(0.05)(6)=2.447 என்பதைக் காட்டுகிறது. இரண்டு தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான தோற்றம் கணிசமாக வேறுபட்டது என்பதை இது குறிக்கிறது. ஆனால் பொதுவாக பொருட்களின் வாசனை, சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் இல்லை. தயாரிப்பு 7.64-8.29 மதிப்புகள் கொண்ட பேனல் லிஸ்ட்களால் ஆர்கனோலெப்டிகலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. கேட்ஃபிஷின் புரத கலவை ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருந்தது: 17.47% மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.73. இயந்திர உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி உலர்ந்த மீன்களின் DHA மற்றும் EPA மதிப்புகள் 13.8% மற்றும் 5.1%; பாரம்பரிய உலர்த்தியின் சதவீதம் 12.8% மற்றும் 7.7% ஆகும்.