உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

TARO "Colocasia esculenta": இது கானாவில் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது

சாரா டார்க்வா மற்றும் டார்க்வா ஏ.ஏ

பின்னணி: கானா நாட்டவர்களிடையே அதிகரித்து வரும் தொடர்ச்சியான ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை நிவர்த்தி செய்வதற்கும், வேளாண் செயலாக்கத்தின் மூலம் வேலைவாய்ப்பை வழங்குவதற்கும் கானாவாசிகளின் உணவு முறைகளில் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை மற்றும் ஊக்குவிப்பு ஆகியவற்றை இந்த ஆய்வு உருவாக்கியது.

பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: சாமை, சோயாபீன்ஸ், அரிசி மற்றும் மக்காச்சோளத்திலிருந்து கலப்பு மாவுகள் தயாரிக்கப்பட்டு, அவை அருகாமையில் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. கேப் கோஸ்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் VOTEC துறையிலிருந்து பத்து குழு உறுப்பினர்கள், 5 ஆண்கள் மற்றும் 5 பெண்கள் வேண்டுமென்றே மாதிரி எடுக்கப்பட்டு நேர்காணலுக்கு உட்படுத்தப்பட்டனர். குழந்தை உணவு மற்றும் கலவை மாவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளின் உணர்வுப் பண்புகளை மதிப்பீடு செய்ய குழு உறுப்பினர்களுக்கு சுயமாக உருவாக்கப்பட்ட கேள்வித்தாள் நிர்வகிக்கப்பட்டது. பேனலிஸ்டுகளின் மதிப்பெண்கள் ANOVA மற்றும் டங்கனின் பல சோதனைகளுக்கு α ≤ 0.05 இல் உட்படுத்தப்பட்டன. 5 பெண்களின் குழந்தைகளுக்கு குழந்தை உணவின் மாதிரிகள் ஊட்டப்பட்டது மற்றும் அவர்கள் எவ்வளவு நன்றாக உணவை சாப்பிட்டார்கள் என்பது தொடர்பாக செய்யப்பட்ட அவதானிப்புகள் குழு உறுப்பினர்களால் வழங்கப்பட்ட மதிப்பெண்களுடன் ஒப்பிடப்பட்டது.

முடிவுகள்: டாரோ மாவு சாம்பல் உள்ளடக்கம் 4.01%, புரதம் 3.43%, கார்போஹைட்ரேட் 0.74%, உலர் பொருள்
85.32% மற்றும் கொழுப்பு 0.18% என முடிவுகள் காட்டுகின்றன. உணர்திறன் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட மாதிரிகள் கருதப்படும் பண்புகளுக்கு அதிக சராசரி மதிப்பெண்களைக் கொண்டிருந்தன. குழந்தை உணவின் தோற்றம் மற்றும் நிறம் (S1 - S4) α ≤ 0.05 இல் கணிசமாக வேறுபடவில்லை, அதே சமயம் சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. S1 மற்றும் S3 இன் சுவை கணிசமாக வேறுபடவில்லை, ஆனால் S2 மற்றும் S4 க்கு கணிசமாக வேறுபட்டது. S1 மற்றும் S3 இன் அமைப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை, ஆனால் S4 வேறுபட்டது. குழந்தை உணவின் அனைத்து மாதிரிகளும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடவில்லை. டாரோ கேக்கிற்கு (T1 - T3) பெரும்பாலான உணர்ச்சி பண்புகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை. T2 சிறந்த தயாரிப்பாக மதிப்பிடப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து T3, T1 ஆனது T6 சிறந்த தயாரிப்பாக வெளிவந்தது, அதைத் தொடர்ந்து T5 மற்றும் T4 முறையே.

முடிவுரைகள்: கானாவின் உணவு முறைகளில் பச்சரிசி தயாரிப்புகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதையும், கிராமப்புற ஏழைகளுக்கு வேலைகளை வழங்குவதற்காக கிராமப்புற மட்டத்தில் சாமையைச் செயலாக்குவதற்கான வாய்ப்பையும் பரிந்துரைப்பதாகக் குழு உறுப்பினர்கள் ஒப்புக்கொண்டனர்.