உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஃபிங்கர் மில்லட்டின் தொழில்நுட்பம், செயலாக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அணுகுமுறை (Eleusine coracana) - ஒரு மினி விமர்சனம்

அமீர் குல், குல்சார் அகமது என், கமலேஷ் பிரசாத் மற்றும் பிரத்யுமன் குமார்

ஃபிங்கர் தினை (Eleusine Coracana L.) ஆப்பிரிக்க தினை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக இந்தியாவில் "ராகி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பிற பொதுவான தானியங்களை விட உயர்ந்தது. இது மற்ற தினைகளை விட கால்சியம் (344 மி.கி) மற்றும் மெக்னீசியம் (408 மி.கி) ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும். இந்த தினையின் முக்கிய கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒலிக் (49%), லினோலிக் (25%) மற்றும் பால்மிடிக் அமிலங்கள் (25%) ஆகும். ஃபிங்கர் தினையில் நீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வளர்ந்து வரும் பொருட்கள் பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி மற்றும் ரொட்டி. பசையம் இல்லாததால், இது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஏற்றது. இது பல பைட்டோ கெமிக்கல்களின் வளமான மூலமாகும். இந்த தினைக்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க நுட்பங்கள் அரைத்தல், மால்டிங், பாப்பிங் மற்றும் அலங்காரங்கள் ஆகும்.