உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புளித்த பால் (டூக்) அடிப்படையிலான ஈரானிய பானத்தின் உயிர்வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளில் வெப்பத்தை செயலிழக்கச் செய்யும் செயல்முறையின் விளைவு

எலாஹே அஹ்மதி, அமீர் முகமது மோர்தசாவியன் மற்றும் ரேசா முகமதி

புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் (டூக்) அடிப்படையிலான வழக்கமான ஈரானிய பானத்தின் உயிர்வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள் ஆகியவற்றில் மற்ற தொடர் தடுப்பூசிகளுடன் ஒப்பிடும்போது தயிர் பாக்டீரியாவின் வெப்ப செயலிழக்கச் செயலாக்கத்தின் விளைவுகளை இந்த ஆய்வு ஆராய்கிறது. தயிர் பாக்டீரியா (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் டெல்ப்ரூக்கிஸ் எஸ்பி. பல்கேரிகஸ்) அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. Bifidobacterium animlis spp. லாக்டிஸ் PTCC 1631 புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரு pH, டைட்ரபிள் அமிலத்தன்மை, ரெடாக்ஸ் திறன், நொதித்தல் நேரம் மற்றும் புரோபயாடிக் உயிரினங்களின் நம்பகத்தன்மை ஆகியவை நொதித்தல் மற்றும் 5 ° C வெப்பநிலையில் 21 நாட்களுக்கு குளிர்பதன சேமிப்பின் போது பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. மேலும், நொதித்தலின் முடிவில் சிகிச்சையின் உணர்வுப் பண்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டன. BlY-40-4.5 சிகிச்சையில் மிகப்பெரிய (p<0.05) சராசரி pH வீழ்ச்சி விகிதம் காணப்பட்டது (B. animlis spp. lactis PTCC 1631 யோகர்ட் ஸ்டார்டர் பாக்டீரியாவுடன் இணைந்து வளர்க்கப்பட்டது மற்றும் இறுதி pH 4.5 வரை 40 ° C இல் அடைகாக்கப்பட்டது). கூடுதலாக, பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் மிகப்பெரிய நம்பகத்தன்மை இந்த சிகிச்சையில் காணப்பட்டது. பிஃபிடோபாக்டீரியா விகாரங்களின் நம்பகத்தன்மை வெப்பத்தை செயலிழக்கச் செய்யும் சிகிச்சைகளில் வெப்ப சிகிச்சை அல்லாத சிகிச்சைகளை விட கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. இந்த செயல்முறை டூக்கின் உணர்ச்சி பண்புகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. சுவை, அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வு மற்றும் தோற்ற சகிப்புத்தன்மை ஆகியவற்றில் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மை இந்த ஆய்வில் இணை கலாச்சார சிகிச்சையில் காணப்பட்டது.