உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சமைத்த அரிசியை நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையில் வெற்றிட உலர்த்திய நறுமணமற்ற அரைக்கப்பட்ட அரிசியுடன் பாண்டனஸ் இலைகளை நுண்ணலை சூடாக்குவதன் விளைவு

வசந்தினி ஜீவரத்தினம், என் தர்மசேன

சமைத்த அரிசியின் நறுமணம் முக்கியமாக 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் (2-AP) கலவையால் பங்களிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது நறுமண பாண்டனஸ் இலைகளிலும் ( பாண்டனஸ் அமரிலிஃபோலியஸ் ) காணப்படுகிறது. எனவே, பாண்டனஸ் இலைகளிலிருந்து நறுமணமற்ற மெருகூட்டப்பட்ட அரிசிக்கு 2-AP ஐ மாற்றுவதற்கான இயற்பியல் வழிமுறையை ஆராய இந்த சோதனை நடத்தப்பட்டது. அரைக்கப்பட்ட சம்பா அரிசி (நடுத்தர/ தடிமனான) தானியங்கள் 24 மணி நேரம் வெற்றிடமாக உலர்த்தப்பட்டு, ஈரப்பதத்தை நீக்கி, தானியத்தின் மீது நுண்துளை அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. பின்னர் அரிசி மாதிரிகள் பாண்டனஸ் இலைகளுடன் கலக்கப்பட்டு, எண்ணெய் சுரப்பிகள் வெடித்து 2-ஏபியை வெளியிட 65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு மைக்ரோவேவ் செய்யப்பட்டன. பைகளில் மூன்று வாரங்கள் இரசாயன பரிமாற்ற நேரத்திற்குப் பிறகு, நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை விருப்பத்தின் அடிப்படையில் சோதிக்கப்பட்டது. சரியான நுண்ணலை சூடாக்கும் நேரத்துடன் அரிசியின் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும் என்பதை முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. ஐந்து-புள்ளி ஹெடோனிக் சோதனையில் கட்டுப்பாட்டுக்கான சராசரியான 1.4 க்கு எதிராக 45 நிமிட மைக்ரோவேவ் (சுமார் 65 ° C) உடன் 3.47 இன் சராசரி ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரவரிசை மதிப்பு என்று தரவு காட்டுகிறது. இருப்பினும், மைக்ரோவேவ் நேரம் உகந்த அளவை விட அதிகரிப்பது அரிசியில் விரும்பத்தகாத வாசனையை உருவாக்கியது மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையைக் குறைத்தது. எனவே, நறுமணமற்ற அரிசியின் சுவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை அதிகரிக்க இந்த உடல் சிகிச்சை பயன்படுத்தப்படலாம்.