உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கானா உணவுகளை தயாரிப்பதில் உள்நாட்டு பச்சை இலை காய்கறிகளின் பயன்பாடு

சாரா டார்க்வா மற்றும் டார்க்வா ஏ.ஏ

பின்னணி: கானா உணவுகளை தயாரிப்பதில் உள்நாட்டு பச்சை இலை காய்கறிகளின் (IGLV's) பயன்பாடுகளை ஆய்வு மதிப்பீடு செய்தது. விலையுயர்ந்த அயல்நாட்டு காய்கறிகள் மலிவான உள்நாட்டு காய்கறிகளை விட அதிகமாக ஆதரிக்கப்படுகின்றன. ஐ.ஜி.எல்.வி பற்றிய போதிய ஊட்டச்சத்து தகவல்களை வழங்குவதுடன், செய்முறை உருவாக்கம் நுகர்வை ஊக்குவிக்கும். IGLV களின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை முன்னிலைப்படுத்துதல், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட IGLV களில் இருந்து சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குதல் மற்றும் அவற்றின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மையை தீர்மானிப்பது ஆகியவை நோக்கங்களாகும். பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: உணவு தயாரிப்பில் IGLV இன் பயன்பாடுகளை மதிப்பிடுவதற்காக, 40 தோராயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நபர்களுக்கு சுயமாக உருவாக்கப்பட்ட கேள்வித்தாள் நிர்வகிக்கப்பட்டது. 40 பேரில் பதினைந்து நபர்கள் (10 ஆண்கள் மற்றும் 5 பெண்கள்) அவர்களின் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையைக் கண்டறிய தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 4 (IGLVகள்) இலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட 10 சமையல் குறிப்புகளை உணர்வுபூர்வமாக மதிப்பீடு செய்ய வேண்டுமென்றே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டனர். பேனலிஸ்டுகளின் மதிப்பெண்கள் ANOVA மற்றும் Tukey இன் சோதனைக்கு α ≤ 0.05 இல் உட்படுத்தப்பட்டன. முடிவுகள்: பங்கேற்பாளர்களால் அடையாளம் காணப்பட்ட 10 (IGLVகள்) இல், 4 மட்டுமே அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டன. 4 இல், பொதுவாக "புஷ் ஓக்ரா" என்று அழைக்கப்படும் Corchorusalitorius L. அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் டேன்டேலியன் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் ஸ்டவ்ஸ், சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவை அடங்கும் மற்றும் சூப்கள் ருசித்த குழு உறுப்பினர்களால் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மைக்கு, அயோயோ சூப் சிறந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து டான்டேஃபாம் மற்றும் டான்டே பைன் ஸ்விசில் குறைந்தது. தயாரிப்புகளின் சுவை α ≤ 0.05 இல் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. முடிவுகள்: சுகாதாரமான காய்கறிகளிலிருந்து புதிய சுவையான சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டு நுகர்வோரால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டால், IGLVகள் கானா உணவுகளில் கவர்ச்சியான காய்கறிகளை அதிகரிக்கலாம். இது காய்கறிகளின் ஆரோக்கிய மதிப்பை பராமரிக்கவும், உண்ணும் போது அதனுடன் தொடர்புடைய நல்ல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும்.