உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான திரைப்படங்கள் மற்றும் கணித மாதிரியின் மெல்லிய அடுக்கு உலர்த்தும் பண்புகள்

கோஸி சைனி, சுக்சர்ன் சிங் மற்றும் டிசி சக்சேனா

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான படங்களின் உலர்த்தும் இயக்கவியல் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் (45, 50, 55 மற்றும் 60 ° C) ஆய்வு செய்யப்பட்டது. வார்ப்பு நுட்பம் மூலம் திரைப்படங்கள் தயாரிக்கப்பட்டு, சூடான காற்று அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டன. குறையும் விகித காலத்தில், பக்கத்தின் மாதிரியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் படங்களிலிருந்து ஈரப்பதம் பரிமாற்றம் விவரிக்கப்பட்டது, மேலும் விகித மாறிலி (k) கணக்கிடப்பட்டது. இந்த மெல்லிய படலங்களில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது ஆரம்ப மணிநேரங்களில் வேகமாகவும் வெப்பநிலை அதிகரிப்புடனும் இருப்பதாக முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டின. விகித மாறிலி (k) இல் வெப்பநிலையின் விளைவு அர்ஹீனியஸ் சட்டத்தின்படி விளக்கப்பட்டது. உலர்த்தும் காற்றின் வெப்பநிலையுடன் விகிதம் மாறிலி (0.000–0.002 h ^{-1 ) அதிகரித்தது.}