உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை அடையாளம் காண்பதற்கான வழிமுறையாக டோகால்ஸ்

ஸஹ்ரா தௌஹிதியான்

GC-MS இல் கொழுப்பு அமிலங்களின் மெத்திலேஷன் போன்ற தாவர எண்ணெய்களில் கலப்படத்தைக் கண்டறிவதற்கான பல்வேறு முறைகளை அதிக எண்ணிக்கையிலான ஆய்வுகள் தெரிவித்துள்ளன. இருப்பினும், முறைகள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம். இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கம் டோகால் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிப்பதன் மூலம் மாற்று முறையை சரிபார்ப்பதாகும். காய்கறி எண்ணெய்கள் (எள், ஆலிவ், சோளம், கனோலா மற்றும் சோயா பீன்) உள்ளூர் தொழில்துறையிலிருந்து பெறப்பட்ட மாதிரிகள் மற்றும் டோகால் உள்ளடக்கத்தை அடையாளம் காண சோதிக்கப்பட்டது. α,β,γ மற்றும் δ டோகோபெரோல்களின் உள்ளடக்கங்கள் HPLC-ஃப்ளோரசன்ஸ் டிடெக்டர் மூலம் அளவிடப்பட்டன, ஆலிவ் எண்ணெய்களில் ஒன்று (ஆலிவ் எண்ணெய் A) அதன் குறிப்பிடத்தக்க δ-டோகோபெரோல் உள்ளடக்கத்தில் இந்த எண்ணெய்க்கு என்ன எதிர்பார்க்கப்படுகிறது என்பதில் வேறுபடுகிறது. கலப்படத்தைக் கண்டறியும் இந்த முறையானது விரைவான, நம்பகமான மற்றும் குறைந்த விலையுள்ள முறையாகக் கருதப்படலாம் என்று முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன.