உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மதிப்பு கூட்டப்பட்ட சிற்றுண்டி "ரைஸ் ஃப்ளேக்ஸ் கலவை" தயாரிப்பதில் நீரிழப்பு மூலிகைகளின் பயன்பாடு

ஏனா குப்தா, ஜோதி சின்ஹா ​​மற்றும் ரிது பி. துபே

மூலிகைகள் இன்னும் 80% உலக மக்களுக்கு மாற்று மருந்து மற்றும் முதன்மையான சுகாதார ஆதாரமாக உள்ளன. மூலிகைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றிய தகவல்கள் மிகக் குறைவு. எனவே, நாட்டில் குடிமக்களின் நல்வாழ்வை மேம்படுத்தும் மற்றும் நுண்ணூட்டச் சத்து குறைபாட்டைத் தடுக்கும் புதிய வகை மதிப்பு கூட்டப்பட்ட உண்ணக்கூடிய மருத்துவ மூலிகைகளை உணவுப் பொருட்களில் அறிமுகப்படுத்த முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது. உண்ணக்கூடிய நீரிழப்பு மூலிகைகள், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உணவுகளை உள்ளடக்கியதன் மூலம் குறைந்த கலோரி உணவுக்கு தயார் சிற்றுண்டி (அரிசி செதில்களின் கலவை) உருவாக்கப்பட்டது. புதினா, துளசி, முருங்கை, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் தாமரை தண்டு. இந்த மூலிகைகள் நெருங்கிய மற்றும் கனிம உள்ளடக்கங்களுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, பின்னர் அவை அரிசி செதில்களில் ஒரு கட்டுப்பாட்டுடன் (T0) இணைக்கப்பட்டன மற்றும் T1, T2, T3 மற்றும் T4 ஆகிய நான்கு சிகிச்சைகள் 4, 8, 12 மற்றும் 16% மூலிகைகள் அவற்றின் நிலையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சேர்க்கப்பட்டது. தயாரிப்பு முறைகள். வளர்ந்த அரிசி செதில்களின் கலவையானது ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டிற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது மற்றும் அவற்றின் முடிவுகள் கவனமாக அட்டவணைப்படுத்தப்பட்டு இறுதியாக இந்த மதிப்பெண்கள் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. உருவாக்கப்பட்ட மூலிகை அரிசி செதில்களின் கலவையானது பாடங்களால் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அரிசி செதில்களின் கலவையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் காணப்பட்டது. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றலைத் தவிர, புரதம், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அரிசி செதில்களின் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு காணப்பட்டது.