உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்த கொழுப்புள்ள டோமியாட்டி சீஸின் பண்புகளை மேம்படுத்த ஹைட்ரோகலாய்டுகளின் செயல்பாடுகளை கொழுப்பு மைமெடிக் ஆகப் பயன்படுத்துதல்

தாரேக் அல்னெம்ர், அஹ்மத் ஹெலால், அமல் ஹாசன் மற்றும் கலீத் எல்சாடனி

கடந்த சில வருடங்களாக நுகர்வோர்களால் காட்டப்படும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், பால் சந்தை குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் அதன் விநியோகத்தை அதிகரித்து வருகிறது. நன்கு அறியப்பட்டபடி, சீஸ் பாலில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைப்பது ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி விளைச்சலில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் பால் விஞ்ஞானிகளுக்கு இந்த குறைபாடுகளை எதிர்ப்பதற்கும் நுகர்வோரின் கோரிக்கைகளை பூர்த்தி செய்வதற்கும் தொடர்ச்சியான சவால் உள்ளது. ஹைட்ரோகலாய்டுகளை கொழுப்பு மைமெட்டிக்காகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் குறைந்த கொழுப்புள்ள டோமியாட்டி பாலாடைக்கட்டியின் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை ஆராய இந்த வேலை மேற்கொள்ளப்பட்டது. செஸ் பாலில் கப்பா கேரஜீனன், லோகஸ்ட் பீன் மற்றும் சாந்தன் ஈறுகளின் கலவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஹைட்ரோகலாய்டுகளின் வெவ்வேறு செறிவுகளைப் பயன்படுத்தி, குறைந்த கொழுப்புப் பாலாடைக்கட்டி இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள், மகசூல் மற்றும் ஈரப்பதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் காட்டியது. மேலும், பெறப்பட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை மற்றும் முழு கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டியுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை. இந்த நேர்மறையான விளைவுகள் 75 நாட்கள் பழுக்க வைக்கும் காலத்திலும் நீடித்தன, அங்கு உணர்வு மதிப்பெண்கள் முழு கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பெறப்பட்டதைப் போலவே இருந்தன.