நுண்ணுயிர் & உயிர்வேதியியல் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பால் ஸ்டார்டர் கல்ச்சுரல் மற்றும் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவால் தயாரிக்கப்படும் "அல்வைச்" ரொட்டியில் உள்ள ஆவியாகும் கலவைகள்

சௌமியா எம் டார்விஷ் மற்றும் அல்-சஹ்ரா எம் தர்விஷ்

அல்வாய்ச் ரொட்டி எகிப்திய கிராமப்புறங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதித்தல் முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவைப் பயன்படுத்தி வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மில்க் ஸ்டார்டர் கல்ச்சர் எனப்படும் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தி கிராமப்புறங்களில் அல்வாய்ச் சோறு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம், பால் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் எஸ். செரிவிசியாவைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் அல்வாய்ச் ரொட்டியின் நறுமணத்தின் உறுப்பு பண்புகளை பாதிக்கக்கூடிய ஆவியாகும் கலவைகள் மீது நொதித்தல் முறையின் விளைவை மதிப்பீடு செய்வதாகும். அல்வா ரொட்டியில் உள்ள ஆவியாகும் கலவைகள் வாயு குரோமடோகிராபி/மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (ஜிசி/எம்எஸ்) மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. பால் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை (ABPMSC) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட அல்வா ரொட்டியில் நான்கு எஸ்டர்கள், ஒரு அமிலம், ஒரு ஆல்கஹால், ஒரு தியாசோல் மற்றும் ஒரு கீட்டோன் ஆகியவை கண்டறியப்பட்டன. S. cerevisiae (ABPS) ஐப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட அல்வாய்ச் ரொட்டியில் மூன்று எஸ்டர்கள், மூன்று அமிலங்கள் மற்றும் இரண்டு ஃபுரான்கள் கண்டறியப்பட்டன. ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு கொண்ட தியாசோல் சேர்மங்கள் (ABPMSC), குறிப்பாக 4-(4-நைட்ரோபெனைல்)-2-(3-பினைல்-2-ப்ரோபெனில்தியோ)-தியாசோல் 7.906 ± 0.54 இல் கண்டறியப்பட்டது. நறுமணம், சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரம் தொடர்பாக (ABPMSC) மற்றும் (ABPS) ரொட்டிக்கு இடையே புள்ளிவிவர ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் (p<0.05) உள்ளன.