உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து தக்கவைப்பு முறை: வழக்கமான பிளான்ச்சிங் உடன் மைக்ரோவேவ் ஒப்பீடு

வைஷாலி ரதி

உணவுத் தொழில் மற்றும் உணவு ஆய்வாளர்கள், உணவுத் தொழில்நுட்பம், பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாத்தல் ஆகிய துறைகளில் புதிய வழிமுறைகளைக் குறிப்பதற்கான சாத்தியமான ஒவ்வொரு ஆதாரத்தையும் செயல்முறையையும் பயன்படுத்திக் கொள்கின்றனர். என்சைம்களை செயலிழக்கச் செய்வதற்கான மிகவும் சுரண்டப்பட்ட நுட்பங்களில் ஒன்று பிளான்சிங் ஆகும். இந்த முறைகள் அமைப்பு, ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவை போன்ற உணவுப் பண்புகளில் குறைந்தபட்ச தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை உள்ளடக்கியது. பிளான்ச்சிங் என்பது ஒரு செயல்முறை அல்ல, மாறாக நொதி செயலிழப்பைச் செயல்படுத்தும் ஒரு முன் சிகிச்சையாகும், இதனால் உணவின் உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை உறுதிப்படுத்துகிறது. இது பல நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது, இதில் பெராக்ஸிடேஸ்கள் மற்றும் மெத்திலெஸ்டெரேஸ்கள் முன்னணியில் காணப்படுகின்றன. வழக்கமான நுட்பம் முதல் அதிநவீன நுண்ணலைகளைப் பயன்படுத்துவது வரை பல வழிகளில் பிளான்ச்சிங் செய்ய முடியும். ஊட்டச்சத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளுதல் மற்றும் ப்ளான்ச் செய்யப்பட்ட உணவின் அமைப்பு நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றில் வேறுபாடு எழுகிறது மற்றும் உள்ளது.