உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒற்றை-திருகு வெளியேற்றப்பட்ட அக்வாஃபீட்டின் இயற்பியல் பண்புகளில் ஸ்டார்ச் அல்லாத பாலிசாக்கரைடு ஈறுகளின் விளைவுகளின் ஒப்பீட்டு ஆய்வு

மைக்கேல் எல் பிரவுன், பாரிசா ஃபல்லாஹி, காசிவிஸ்வநாதன் முத்துக்குமாரப்பன், பூனம் சிங்க மற்றும் ஸ்காட் சிண்டேலர்

ஒற்றை-திருகு வெளியேற்றத்தின் இயற்பியல் பண்புகளில் ஸ்டார்ச் அல்லாத பாலிசாக்கரைடு பிணைப்பு முகவர்களின் விளைவுகளை ஆராய ஒரு காரணி சோதனை வடிவமைப்பு (5×3×2) பயன்படுத்தப்பட்டது. மூன்று தாவர தோற்றம் கொண்ட ஈறுகள் (குவார், கோதுமை பசையம், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC)) மற்றும் இரண்டு நுண்ணுயிர் தோற்றம் கொண்ட எக்ஸோபாலிசாக்கரைடு ஈறுகள் உட்பட ஐந்து ஸ்டார்ச் அல்லாத பாலிசாக்கரைடு பிணைப்பு முகவர்களுடன் வலுவூட்டப்பட்ட மஞ்சள் பெர்ச்சிற்கான ஒரு மூலப்பொருள் கலவையுடன் எக்ஸ்ட்ரூஷன் சமையல் சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன. புல்லுலன்), ஈறு சேர்க்கையின் மூன்று நிலைகளுடன் (3, 6, மற்றும் 10%), மற்றும் திருகு வேகத்தின் இரண்டு நிலைகள் (100 மற்றும் 150 rpm). எக்ஸ்ட்ரூடேட் குணாதிசயங்களில் சுயாதீன மாறிகளின் விளைவுகள் விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, அடர்த்தி, விரிவாக்க விகிதம், நீர் உறிஞ்சுதல் மற்றும் கரைதிறன் குறியீடுகள், துகள்களின் ஆயுள் மற்றும் நிறம் ஆகியவை அடங்கும். பசை அளவை 3 முதல் 10% வரை அதிகரிப்பது, சாந்தன், குவார், கோதுமை பசையம், சிஎம்சி மற்றும் புல்லுலான் ஆகியவற்றிற்கான வெளியேற்றங்களின் அலகு அடர்த்தியில் கணிசமான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது, முறையே 39.6%, 21%, 11.4%, 30% மற்றும் 19.7%. முறையே 150 ஆர்பிஎம்மில் 6% குவார் மற்றும் 100 ஆர்பிஎம்மில் 10% சாந்தானுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் குறைந்தபட்சம் (357 கிலோ மீ-3) மற்றும் அதிகபட்சம் (607 கிலோ மீ-3) மொத்த அடர்த்தி காணப்பட்டது. எக்ஸோபோலிசாக்கரைடு ஈறுகளைக் கொண்ட உணவுகளுக்கான விரிவாக்க விகிதத்தின் சராசரி மதிப்புகள் மற்ற உணவுகளை விட சற்று சிறியதாக இருந்தது. கம் சேர்ப்பு நிலை அதிகரிப்பது சாந்தன், கோதுமை பசையம் மற்றும் புல்லுலன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி வெளியேற்றும் விகிதங்களின் விரிவாக்க விகிதத்தை அதிகரித்தது, ஆனால் குவார் கம் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளின் விரிவாக்கத்தை குறைத்தது; அதிகரித்த நிலைகள் சிஎம்சி கொண்ட எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் விரிவாக்க விகிதத்தை மாற்றவில்லை. கம் சேர்த்தல் மற்றும் திருகு வேகத்தின் மிக உயர்ந்த மட்டங்களில், புல்லுலன் மற்றும் கோதுமை பசையம் ஈறுகள் இரண்டும் தீவன வெளியேற்றத்தின் சிறந்த விரிவாக்கத்தை வழங்கின. எக்ஸோபோலிசாக்கரைடு ஈறுகள் கணிசமான அளவு உயர் துகள்களின் நீடித்துழைப்பு மற்றும் நீர் கரைதிறன் குறியீடுகளுடன் வெளியேற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. ஒட்டுமொத்தமாக, 6 முதல் 10% மாவுச்சத்து அல்லாத எக்ஸோபோலிசாக்கரைடுகளைச் சேர்ப்பது அக்வா ஃபீட் எக்ஸ்ட்ரூடேட்களின் பெல்லட் ஆயுளை மேம்படுத்தும். அக்வாஃபீட்களில் இந்த தயாரிப்புகளின் இயற்பியல் அளவுருக்களில் தீவன கலவை மற்றும் கூடுதல் வெளியேற்ற செயலாக்க நிலைமைகளின் விளைவுகளை ஆராயும் எதிர்கால ஆய்வு பொருத்தமானதாக இருக்கும்.