உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரெடி-டு ஈட் தேங்காய் அடிப்படையிலான சிற்றுண்டியின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளின் ஒப்பீட்டு ஆய்வு

சிவசக்தி எம் மற்றும் சங்கீதா என்

தேங்காய்த் துண்டுகள் (தடிமன் 0.8 ± 0.1 மிமீ) பீட் ரூட், கேரட், இஞ்சி மற்றும் புதினா போன்ற செயல்பாட்டு மூலப்பொருளின் வடிகட்டிகளைப் பயன்படுத்தி செறிவூட்டும் கரைசல்களைப் பயன்படுத்தி சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு செய்யப்பட்டன (0 நிமிடம் முதல் 720 நிமிடம் வரை). சவ்வூடு பரவல் செயல்பாட்டின் போது, ​​தேங்காய் துண்டுகள் மற்றும் சவ்வூடுபரவல் ஊடகம் இடையே கனிமங்கள், கரிம அமிலங்கள், பீனாலிக்ஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் பரவுவது அமிலத்தன்மை, TSS (மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள்) மற்றும் சிற்றுண்டியின் ரீஹைட்ரேஷன் பண்புகள் ஆகியவற்றில் பல்வேறு இயற்பியல்-வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு பங்களித்திருக்கலாம். சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு செயல்முறையின் இயக்கவியல், 450 வது நிமிடங்களில் செயல்பாட்டின் 450 வது நிமிடங்களில் காணப்பட்ட வெகுஜன பரிமாற்ற அளவுருக்கள் WR (எடை குறைப்பு), SG (திட ஆதாயம்) மற்றும் WL (நீர் இழப்பு) ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் காணப்பட்டன, அவை செயல்பாட்டு வடிகட்டிகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட நீரிழப்பு முறைகளைப் பொருட்படுத்தாது. -அடுப்பு 45-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 6-7 மணி நேரம் காற்று அடுப்பு மற்றும் வெப்பநிலையில் உலர்த்துதல் (-40 முதல் 30°C) 14-16 மணி நேரத்திற்கு). உலர்த்தும் முறைகள் மற்றும் சர்க்கரையை சவ்வூடுபரவல் உட்செலுத்துதல்களாகப் பயன்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் தேங்காய் அடிப்படையிலான சிற்றுண்டியின் செல் அமைப்பில் ஆஸ்மோடிக் நீரிழப்பு தூண்டப்பட்ட மாற்றங்களை அமைப்பு பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்தியது.