உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இரண்டு பசையம் இல்லாத மாவு வலுவூட்டப்பட்ட மஃபின்களின் உடல் பண்புகள் பற்றிய விரிவான ஆய்வு

சிகா பாதுரி

பின்னணி: Muffin a Cereal சார்ந்த தின்பண்டங்கள், இன்று சராசரி அமெரிக்கர்களால் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவு தானியங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் தனித்துவமான இனிமையான சுவை மற்றும் எளிதில் நுகரக்கூடிய பண்புகள். மஃபின்களைத் தயாரிப்பதற்கு மாவு முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் கோதுமை மாவின் முக்கிய புரதக் கூறு க்ளூட்டன் ஆகும், இது செலியாக் நோய்க்கு காரணமாக கருதப்படுகிறது. செலியாக் நோய்க்கான ஒரே பயனுள்ள சிகிச்சையாக வாழ்நாள் முழுவதும் பசையம் இல்லாத உணவு கருதப்படுகிறது.

நோக்கம்: இரண்டு பசையம் இல்லாத மாவுகளான அரிசி மற்றும் குயினோவா மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத ஆரோக்கியமான தானிய அடிப்படையிலான தின்பண்டங்கள் மஃபின்களை தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றின் இயற்பியல் பண்புகள் குறித்து விரிவான ஆய்வு நடத்துவது திட்டம். 100% கோதுமை மாவு கட்டுப்பாட்டாக பயன்படுத்தப்பட்டது. மஃபின் தயாரிக்க 100% அரிசி மாவுக்கு பதிலாக 25%, 50%, 75% மற்றும் 100% குயினோவா மாவு மாற்றப்பட்டது. முகடு உயரம், ஈரப்பதம் மற்றும் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையின் சதவீதம் அதிகரிப்பு/குறைவு, ஹண்டர் கலரிமீட்டரின் நிறம் மற்றும் TAXT மூலம் டெக்ஸ்ச்சர் சுயவிவர பகுப்பாய்வு (TPA) உள்ளிட்ட உடல் சொத்து அளவீடுகள். பிளஸ் டெக்ஸ்ச்சர் அனலைசர் இறுதி தயாரிப்புக்காக செய்யப்பட்டது. உணர்திறன் பண்புக்கூறுகள், தோற்றம், சுவை, இனிப்பு, அமைப்பு மற்றும் பொதுவான ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவை 9-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி, பயிற்சி பெறாத குழு உறுப்பினர்களால் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. உணர்ச்சி மற்றும் கருவி தரவு புள்ளிவிவர ரீதியாக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது.

முடிவுகள்: 100% அரிசி மாவு மற்றும் குயினோவா மாவை 75% வரை அரிசி மாவுக்கு மாற்றுவது, பசையம் இல்லாத மஃபின்களுக்கான ஒட்டுமொத்த நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பாகக் கருதப்பட்டது.