உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சார்ந்த தயாரிப்புகளுக்கான உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மை அமைப்பின் மாதிரி

ஏஎம் ஹெட்டியாராச்சி1*, கேகேடிஎஸ் ரணவீர2, டி.குருப்புஆராச்சி2

உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவை மனித வாழ்க்கைத் தரத்தில் ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய கருத்துக்கள். 2009 இல், உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான உலக உச்சி மாநாடு உணவுப் பாதுகாப்பின் நான்கு தூண்களை அறிமுகப்படுத்தியது; கிடைக்கும் தன்மை, அணுகல், பயன்பாடு மற்றும் நிலைத்தன்மை. இருப்பினும், உணவுப் பாதுகாப்பின் நோக்கம் உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களால் போதுமான அளவு கவனிக்கப்படவில்லை. இந்த ஆய்வின் நோக்கம், உணவுப் பாதுகாப்பில் ஒரு கூடுதல் தூணைக் கருத்தில் கொண்டு, உணவுப் பாதுகாப்பு மேலாண்மைத் தரங்களுக்கு மாறாக, உணவுப் பாதுகாப்பு, இலங்கையில் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சார்ந்த பொருட்கள் பற்றிய சிறப்புக் குறிப்புடன், தரங்களின் விரிவாக்கப்பட்ட கட்டமைப்பை உருவாக்குவதாகும். 745 கொழும்பு மாநகர சபை (CMC) பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பு வசதிகளில், 75 வசதிகள் அடுக்கடுக்கான சீரற்ற மாதிரியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. சமையல் எண்ணெயில் உள்ளூர் உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளில் உள்ள இடைவெளிகளைக் கண்டறிய சுயமாக நிர்வகிக்கப்படும் ஆன்லைன் கேள்வித்தாள் பயன்படுத்தப்பட்டது. SPSS பதிப்பு 21 ஐப் பயன்படுத்தி தரவு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது மற்றும் மாதிரியின் பண்புகள் விளக்கமான புள்ளிவிவரங்களைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளில் இலங்கை உணவு தயாரிக்கும் வசதிகள் கணிசமான அளவில் பின்தங்கியுள்ளதை கணக்கெடுப்பின் முடிவுகள் வெளிப்படுத்தியுள்ளன. எங்கள் கேள்வித்தாள் மூலம் அடையாளம் காணப்பட்ட நடைமுறையில் உள்ள விலகல் பகுதிகளைக் கருத்தில் கொண்டு, மேலே குறிப்பிடப்பட்ட விலகல் பகுதிகளுக்கு அதிக கவனம் செலுத்தி சரிபார்ப்பு பட்டியல் உருவாக்கப்பட்டது.