உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெந்தயத்தின் செயல்பாட்டு பண்புகள், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், மருத்துவப் பயன்பாடு மற்றும் சாத்தியமான பயன்பாடு பற்றிய ஆய்வு

முரளிதர் மேக்வால் மற்றும் கோஸ்வாமி டி.கே

வெந்தயம் ( Trigonella foenum-gracum ) மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய மருத்துவ மூலிகைகளில் ஒன்றாகும், இது பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் உள்ளது. அதன் பச்சை இலைகள் மற்றும் விதைகள் பல்நோக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராம் விதைகள் அதன் அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக 65% க்கும் அதிகமான உணவு நார்ச்சத்தை வழங்குகிறது மற்றும் இது உணவு அமைப்பை மாற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. இது ஈறு, நார்ச்சத்து, ஆல்கலாய்டு, ஃபிளாவனாய்டுகள், சபோனின் மற்றும் ஆவியாகும் உள்ளடக்கங்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். பல்வேறு மருத்துவப் பயன்பாடுகளில், இது ஆண்டிடியாபெடிக், ஆன்டிகார்சினோஜெனிக், ஹைபோகோலெஸ்டிரோலீமியா மற்றும் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவுக்கான தீர்வாக, ஆக்ஸிஜனேற்ற, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர், இரைப்பைத் தூண்டுதல் மற்றும் ஆன்டி-அனோரெக்ஸியா முகவராக செயல்படுகிறது. நவீன உணவு தொழில்நுட்பத்தில், நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் ஈறு உள்ளடக்கம் காரணமாக இது உணவு நிலைப்படுத்தி, பிசின் மற்றும் குழம்பாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் புரதம் கார pH 11 இல் அதிகமாக கரையக்கூடியதாக (91.3%) கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆய்வுக் கட்டுரையானது விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் மற்றும் பிற சோதனை ஆய்வுகளில் கடந்த 30 ஆண்டுகால ஆராய்ச்சியின் மூலம் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வெந்தயத்தின் முக்கிய மருத்துவ மற்றும் பிற பயனுள்ள பயன்பாடுகளை வழங்குகிறது. .