உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மங்களூரில் பாரம்பரிய துளுவா உணவு வகைகளை ஏற்றுக்கொள்வது பற்றிய ஆய்வு

கிளாரெட் டி சோசா

மங்களூர் தென்னிந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் உள்ள ஒரு முக்கியமான துறைமுக நகரமாகும். அதன் அரேபிய கடற்கரையுடன், இது பல்வேறு உணவு வகைகளுக்கு தாயகமாக உள்ளது. உடுப்பி போன்ற உணவு வகைகளையும், பல்வேறு இந்து சாதிகள், மங்களூர் கிறிஸ்தவர்கள் மற்றும் பேரியர்கள் போன்ற மங்களூர் சமூகங்களின் உணவு வகைகளையும் உள்ளடக்கிய மங்களூர் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக துளுவா உணவு உள்ளது.

துளுவ சமையலில் சிக்கன் சுக்கா, நீர் தோசை, கோரி ரொட்டி, பட்ரோடு, கடுபு, பாங்குடே புளிமுஞ்சி, கோழி நெய் வறுவல் போன்ற சில தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன, அவை நாட்டின் இப்பகுதியில் முக்கியமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது தற்போது நாடு முழுவதும் உள்ள மக்களால் விரும்பப்பட்டு வருகிறது. இதன் விளைவாக, கர்நாடகா மற்றும் நாடு முழுவதும் மங்களூரைச் சேர்ந்த உணவகங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது. எனவே, உலகளவில் அறியப்பட்ட பரந்த தெரு உணவுப் பிரிவுகளைக் கருத்தில் கொண்டு, இது ஒரு அமைப்புசாராத் துறை என்பதால், அத்தகைய உணவகங்களின் சரியான எண்ணிக்கையைக் கொடுப்பது கடினம்.

இந்த பாரம்பரிய துளுவ உணவு வகைகளை மக்கள் ஏற்றுக்கொள்வதைப் புரிந்துகொள்வதற்காக தற்போதைய ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. இந்த பாரம்பரிய உணவுகளைத் தயாரிப்பது நேரத்தைச் செலவழிப்பதாலும், உழைக்கும் வர்க்கப் பெண்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்பதாலும், சௌகரியமான உணவுகளின் வளர்ச்சியாலும், மக்கள் இந்த உணவுப் பொருட்களை உணவகங்கள்/ஹோட்டல்களில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். எனவே இந்த ஆய்வானது உண்மையான துளுவா உணவுகளை வழங்கும் உணவகங்களுக்குச் செல்லும் மக்களின் கருத்தைப் புரிந்துகொள்வதில் கவனம் செலுத்துகிறது. உணவகத்திற்கு வருகை தரும் வாடிக்கையாளர்களில் பெரும் பகுதியினர், உணவகம் வழங்கும் மற்ற உணவுப் பொருட்களை விட பாரம்பரிய துளுவா உணவு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர், மேலும் பாரம்பரிய உணவுகளின் நம்பகத்தன்மையும் இந்த உணவுகளை ஏற்றுக்கொள்வதில் ஒரு செயலற்ற பங்கைக் கொண்டிருந்தது என்று ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன.