உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவுப் பொருட்களில் அக்ரிலாமைடு: ஒரு விமர்சனம்

கிருஷ்ணகுமார் டி மற்றும் விஸ்வநாதன் ஆர்

அக்ரிலாமைடு அல்லது 2-புரோபெனாமைடு ஒரு தொழில்துறை இரசாயனம் சில உணவுகளில் குறிப்பாக மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளில் உருவாகிறது, அதாவது பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் போன்ற சூடுபடுத்தும் போது. அக்ரிலாமைடு விலங்குகளில் புற்றுநோயாக இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் சூடுபடுத்தும் போது மெயிலார்ட் வினையின் ஒரு பகுதியாக சர்க்கரைகளை (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) குறைப்பதன் மூலம் அஸ்பாரகின் (இலவச அமினோ அமிலம்) வினையின் மூலம் முக்கியமாக உணவுகளில் உருவாகும் மனித புற்றுநோயானது. . இந்த மதிப்பாய்வின் முக்கிய நோக்கம், பேக்கரி, தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவுப் பொருட்களில் அக்ரிலாமைட்டின் நிகழ்வு, உணவு வெளிப்பாடு, உருவாக்கும் வழிமுறை மற்றும் தணிப்பு நடவடிக்கைகள் பற்றிய கல்வி மற்றும் தொழில்துறை ஆராய்ச்சியின் முடிவுகளை சுருக்கமாகக் கூறுவதாகும்.