உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டிரிப்சின்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட லிபேஸின் செயல்படுத்தல் மற்றும் சிறப்பியல்பு

ஜிகின் லியு மற்றும் ஹுய்ஹுவா ஹுவாங்

டிரிப்சின் நீராற்பகுப்பு செயலில் லிபேஸ் மீது விளைவு, பண்புகள் மற்றும் வெப்ப நிலைத்தன்மையில் மாற்றம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. 30 நிமிடங்களுக்கு 1.5mg mL -1, 30°C மற்றும் p H 7.0 என்ற செறிவில் டிரிப்சின் சிகிச்சையின் மூலம் லிபேஸ் 584U mL -1 இலிருந்து 759U mL -1 ஆக அதிகரித்திருப்பது கண்டறியப்பட்டது. டிரிப்சின்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட லிபேஸ், நேட்டிவ் லிபேஸைக் காட்டிலும் (100mg mL -1) குறைவான K m மதிப்பைக் (79mg mL -1 ஆலிவ் எண்ணெய் அடி மூலக்கூறு) காட்டியது, இது ஆலிவ் எண்ணெய் அடி மூலக்கூறுக்கான மேம்பட்ட தொடர்பைக் குறிக்கிறது. டிரிப்சின்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட லிபேஸின் உகந்த p H மதிப்பு அடிப்படையில் மாறாமல் பராமரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உகந்த வெப்பநிலை (45 ° C) நேட்டிவ் லிபேஸை (50 ° C) விட குறைவாகக் காட்டுகிறது. 45 ° C, 50 ° C மற்றும் 60 ° C இல் ட்ரிப்சின்-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட லிபேஸின் அரை-செயலற்ற நேரம் முறையே 131 நிமிடம், 35.5 நிமிடம் மற்றும் 4 நிமிடம் என கணக்கிடப்பட்டது, அதே சமயம் 50 ° C மற்றும் 60 ° C இல் உள்ள நேட்டிவ் லிபேஸ் என கணக்கிடப்பட்டது. முறையே 128 நிமிடம் மற்றும் 13 நிமிடம், லிபேஸின் வெப்ப நிலைத்தன்மை குறைக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது டிரிப்சின் சிகிச்சை.