உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கானாவில் வளர்க்கப்படும் அரிசி, சோயாபீன் மற்றும் நிலக்கடலையின் சில வகைகளின் அமினோ அமில விவரக்குறிப்புகள்

எஷுன் நவோமி அமங்க்வா, இம்மானுவேல் அடு, பாரிமா ஜான், டோஸௌ விஎம் மற்றும் வான் ட்விஸ்க் சி

அரிசி, சோயாபீன் மற்றும் நிலக்கடலையின் சில கானா வகைகளின் அமினோ அமில விவரங்கள் அவற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் இருக்கும் தரவை அதிகரிக்கவும், பாலூட்டும் உணவுகளை தயாரிப்பதில் அவற்றின் பயன்பாட்டை வழிநடத்தும் தகவலை வழங்கவும் ஆராயப்பட்டன. ஐந்து வகையான அரிசி மற்றும் நான்கு வகை நிலக்கடலை மற்றும் சோயாபீன்ஸ் ஆகியவை பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. HPLC ஐப் பயன்படுத்தி அமினோ அமிலங்கள் பிரிக்கப்பட்டன. பிந்தைய நெடுவரிசை வழித்தோன்றல் இல்லாமல், நிலையான அமினோ அமிலங்களுக்கு எதிராக அவற்றின் செறிவுகளைக் கண்டறிய ஆவியாதல் ஒளி சிதறல் கண்டறிதல் (ELSD) பயன்படுத்தப்பட்டது. உள்ளூர் அரிசி வகைகளில் டிரிப்டோபான், வாலின், கிளைசின், குளுடாமிக் அமிலம் மற்றும் லைசின் மற்றும் ஹிஸ்டைடின் ஆகியவை நெரிகா-2 வகைகளில் மட்டுமே இருந்தன, ஆனால் நெரிகா-1 ரகத்தில் அதிகபட்சமாக 36.42 கிராம்/கிலோ அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கம் இருந்தது. குவார்ஷி சோயாபீன் வகை, ஆய்வின் கீழ் உள்ள அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் வெளிப்படுத்தியது மற்றும் 169.14 கிராம்/கிலோ என்ற அதிகபட்ச அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. சின்கார்சி மற்றும் எஃப்-மிக்ஸ் நிலக்கடலை வகைகள் டிரிப்டோபானைத் தவிர அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் வெளிப்படுத்துகின்றன, சின்கார்சியில் 100.62 கிராம்/கிலோ என்ற அதிகபட்ச அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.