உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

விலங்கு கொழுப்பு செயலாக்கம் மற்றும் அதன் தரக் கட்டுப்பாடு

ஹீனா ஷர்மா, கிரிபிரசாத் ஆர் மற்றும் மீனா கோஸ்வாமி

அன்றாட மனித வாழ்வில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு நன்கு பயன்படுத்தக்கூடிய துணை தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்காக விலங்குகள் படுகொலை செய்யப்படுகின்றன, இதனால், விலங்குகளின் மதிப்புக்கு பங்களிக்கிறது. விலங்கு உடலின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து கொழுப்பை அகற்றுவது பல்வேறு முறைகள், முக்கியமாக உலர் ரெண்டரிங் மற்றும் ஈரமான ரெண்டரிங் மூலம் செய்யப்படலாம். மிகவும் சாதகமான நுட்பம் குறைந்த வெப்பநிலை ரெண்டரிங் ஆகும், இதன் விளைவாக கொழுப்பு அதிக மகசூல் கிடைக்கும். இன்றைய சிறப்பு மற்றும் பொதுவான பயன்பாட்டுத் தேவையைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக, கொழுப்பின் கூடுதல் செயலாக்கம் உணவில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு செய்யப்படுகிறது. எனவே, சிகிச்சையானது செட்டில் மற்றும் டிகம்மிங், நியூட்ரலைசேஷன், ப்ளீச்சிங் மற்றும் கடைசியாக டியோடரைசேஷன் போன்ற சுத்திகரிப்பு படிகளை உள்ளடக்கியது, அதைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தக்கூடிய தயாரிப்புகளாக மாற்றப்பட்டு இறுதியாக பேக்கேஜிங் செய்யப்படுகிறது. கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்தும் தரம் கொழுப்பைச் சுத்திகரிப்பது போலவே நுகர்வோர் மத்தியில் அதன் பயன்பாட்டை அதிகரிப்பதற்கும் விலங்குகளின் துணைப் பொருட்களின் மதிப்பை அதிகரிப்பதற்கும் முக்கியமானது. அயோடின் மதிப்பு, பெராக்சைடு மதிப்பு, சபோனிஃபிகேஷன் மதிப்பு ஆகியவற்றின் மதிப்பீடு போன்ற கொழுப்பின் தரக் கட்டுப்பாட்டிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பகுப்பாய்வு முறைகள் இங்கே சுருக்கமாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.