உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு பழுக்க வைக்கும் நிலைகளில் பேரீச்சம்பழத்தின் (பீனிக்ஸ்டெக்டிலிஃபெரால்.) பழத்தின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடு

Saleh FA மற்றும் Otaibi MM

வெவ்வேறு முதிர்வு நிலைகளில் (பைசர், ருடாப் மற்றும் டேமர்) மூன்று வகையான பனை மரங்களின் (குலேஸ், ஷேஷி மற்றும் ரேசாஸ்) நீர், எத்தனால் மற்றும் ஈதர் ஆகியவற்றின் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி செயல்பாடு மற்றும் உணவு மூலம் பரவும் சில நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிராக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. கிராம் எதிர்மறை பாக்டீரியாவை விட கிராம் பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலான சாறுகளுக்கு எதிராக அதிக உணர்திறனைக் காட்டியது. கிராம் பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களில், லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜெனெஸ்ஏடிசிசி 7644 மற்றும் ஸ்டேஃபிலோகோகஸ் சப்ரோஃபிடிகஸ் ஏடிசிசி 15305 ஆகியவை பெரும்பாலான சாறுகளுக்கு எதிராக அதிக உணர்திறனை பதிவு செய்துள்ளன. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் சப்ரோஃபிடிகஸ் ATCC 15305 க்கு எதிரான அனைத்து வகைகளுக்கும் மற்ற முதிர்வு நிலைகளை விட பைசர் நிலையின் நீர் சாறுகளுடன் எத்தனால் வலுவான எதிர்பாக்டீரியா செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தது. குறைந்தபட்ச தடுப்பு செறிவு (MIC) முடிவுகள், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் சப்ரோபைட்டிகஸ் சுரக்கும் செறிவைக் காட்டிலும் குறைந்த உணர்திறன் கொண்டது என்பதைக் காட்டுகிறது. ரெசாஸ் வகை பைசர் நிலை (RBOH), (MIC, மற்றும் 3.75 mg/ml). RBOH ஆனது 5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிப்பின் போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் சப்ரோஃபிடிகஸின் எண்ணிக்கையை 1 பதிவு சுழற்சிக்கு மேல் குறைக்க முடிந்தது. இந்த சாற்றில் (RBOH) மற்ற சாறுகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக அளவு பீனாலிக்ஸ் (2035.3 mg/100g) உள்ளது.