உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சில்லறை மற்றும் உள்ளூர் சேனல் கேட்ஃபிஷிலிருந்து (இக்டலரஸ் பங்க்டேடஸ்) தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பாக்டீரியா இனங்களில் வினிகரின் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு செயல்பாடு

தலாய்ஷா லிங்கம், சாமு பெசாங், குல்னிஹால் ஓஸ்பே மற்றும் ஜங்-லிம் லீ

கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் நோய்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்க வினிகரின் பயன்பாடு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. கரிம வினிகரின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு உள்நாட்டு சேனல் கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டிலிருந்து (இக்டலரஸ் பங்க்டேடஸ்) தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு பாக்டீரியா இனங்கள் மீது ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பாக்டீரியாவில் வினிகரின் செயல்திறன் அளவிடப்பட்டது. மீன்பிடி பொருட்களின் தரத்தை அதிகரிக்க வினிகரால் தடுக்கக்கூடிய கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாவை நன்கு புரிந்து கொள்ள 16S rDNA வரிசைமுறை மூலம் கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பாக்டீரியாக்கள் அடையாளம் காணப்பட்டன. கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளின் நுண்ணுயிர் மாற்றங்கள் 4 டிகிரி செல்சியஸில் சேமிப்பின் போது வினிகர் இறைச்சியின் சிகிச்சையைத் தொடர்ந்து மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன மற்றும் நுகர்வோர் உணர்திறனை மதிப்பிடுவதற்கு சுட்ட கெட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளுடன் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது.
மீன் மற்றும் சிப் வினிகர் சந்தை மற்றும் குளத்திலிருந்து கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஷெவனெல்லா புட்ரேஃபாசியன்களில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது. நுண்ணுயிர் மாற்றங்கள் மதிப்பிடப்பட்டன மற்றும் வினிகரின் வெவ்வேறு அசிட்டிக் அமில நீர்த்தங்களில் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளில் 0.5% அசிட்டிக் அமிலத்தில் நீர்த்த வினிகர், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், நுகர்வோரை ஈர்க்கவும் ஏற்றது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியான வினிகர், உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளையும் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்தி, மலிவு விலையில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்திறன் தரத்தை வழங்குகிறது மற்றும் கெட்டுப்போன கேட்ஃபிஷ் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களால் ஏற்படும் பொருளாதார இழப்பைக் குறைக்கிறது.