உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

காசியா ஒப்டுசிஃபோலியா மற்றும் காவால் பச்சை இலைகளின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள்

அல்காடி MZ மற்றும் யூசிப் NE

காசியா ஒப்டுசிஃபோலியா (குடும்பம் பருப்பு வகை) என்பது ஒரு காட்டு ஆப்பிரிக்க தாவரமாகும், இது மழைக்காலத்தில் தரிசு நிலங்களில் காணப்படுகிறது. இதன் இலைகள் புளிக்கவைக்கப்படலாம் (காவல் எனப் பெயரிடப்பட்டது) மற்றும் சாட்டின் கிழக்குப் பகுதி மற்றும் சூடானின் மேற்குப் பகுதி மக்களால் இறைச்சி மாற்று அல்லது இறைச்சி நீட்டிப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஸ்டேபிள்ஸை சுவையாக மாற்றும் சாஸ்களை வழங்குவதில் கவால் மற்றும் பலவற்றின் பங்கு உள்ளது. பஞ்ச காலங்களில், புரோட்டீன் மூலமான கவால் பல குழந்தைகளை குவாஷியோர்கருக்கு எதிராகப் பாதுகாத்தது. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, கவால் என்பது பெரும்பாலான சூடானியர்களுக்கு அதிகம் தெரிந்திருக்கவில்லை, ஏனெனில் இது நாட்டின் மேற்கு மாகாணங்களில் மட்டுமே, மக்கள் வசிக்கும் பகுதிகள் மற்றும் செல்வாக்கு மையங்களிலிருந்து விலகி இருந்தது. அன்று போல் இன்றும், காவால், மணிக்கணக்கில் விரல்களில் தேங்கி நிற்கும் வெறுக்கத்தக்க, துர்நாற்றம் காரணமாக, நவீன சமூக வாழ்க்கைக்குத் தகுதியற்றதாகக் கருதும் உயரடுக்கினரால் புறக்கணிக்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் நோக்கங்கள் காசியா ஒப்டுசிஃபோலியா இலைகளின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளில் நொதித்தல் விளைவை மதிப்பிடுவதாகும் . இன் விட்ரோ புரத செரிமானம் குறிப்பிடத்தக்கது (பி <0.05) 49.43 இலிருந்து 61.87% ஆக அதிகரித்துள்ளது. காசியா ஒப்டுசிஃபோலியாவின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளைக் குறைக்க நொதித்தல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது .