உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

காட்டு உண்ணக்கூடிய காளான்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள்

அலி கெலஸ், இல்கே கோகா மற்றும் ஹுசெயின் ஜென்செலெப்

உலர்ந்த காட்டு உண்ணக்கூடிய காளானின் மெத்தனாலிக் சாறுகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்காக வெவ்வேறு மதிப்பீடுகளில் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, அதாவது ஃபெரிக் ஆக்ஸிஜனேற்ற குறைக்கும் சக்தி (FRAP), 1,1-டிஃபெனைல்-2-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் (DPPH) ரேடிக்கல்கள் மற்றும் மொத்த பினாலிக் உள்ளடக்கத்தின் மீதான துப்புரவு செயல்பாடு. இருபத்தி நான்கு காளான் சாறுகளில், லெசினம் ஸ்காப்ரமில் இருந்து மெத்தனாலிக் சாறுகள் 97.96% காட்டும் தீவிரமான துப்புரவு செயல்பாட்டைக் காட்டியது. ப்ளூரோட்டஸ் ட்ரைனஸ் மற்றும் லாக்டேரியஸ் பைபிரேட்டஸ் மெத்தனாலிக் சாறுகளின் EC50 முறையே 24.71 மற்றும் 24.12 mg/ml ஆகும். மெத்தனாலிக் சாற்றில் உள்ள மொத்த பீனாலிக்ஸ் பொலட்டஸ் எடுலிஸில் அதிகமாக இருந்தது. மறுபுறம், உலர்ந்த பொருள் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் இருபத்தி நான்கு உலர்ந்த காட்டு உண்ணக்கூடிய காளான்களில் தீர்மானிக்கப்பட்டது. காளான் சாற்றில் காணப்படும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் மொத்த ஃபீனாலிக் கலவைகளின் அளவு மிகக் குறைந்த செறிவுகளால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. PCA இன் முடிவுகள், முதன்மை கூறுகள் (PC) 1 மற்றும் 2 மாதிரியின் மொத்த மாறுபாட்டின் 79.588 % விவரித்துள்ளன. எனவே, உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக சாத்தியம் கொண்டதாக இருக்கலாம்.