உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சோளம், சோயாபீன், மோரிங்கா ஓலிஃபெரா இலைத் தூள் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் துருவல்களின் ஓட்ட வேகத்தைக் குறைப்பதற்காக முளைத்த சோள மாவின் பயன்பாடு

ஜூலி மதில்டே கிளாங்

பின்னணி: கேமரூனில், 5 வயதுக்குட்பட்ட 3 குழந்தைகளில் 1 பேர் புரதம்-ஆற்றல் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டால் (31.7%) பாதிக்கப்படுகின்றனர். இந்த ஊட்டச்சத்து குறைபாடு பொதுவாக பாலூட்டும் வயதில் தோன்றும் மற்றும் குழந்தைகளுக்குப் பொருந்தாத (குறைந்த ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு, அதிக நிலைத்தன்மை) உணவுப் பாலூட்டுதலின் விளைவாகும். கேமரூனிய தாவரங்களில் மக்காச்சோளம், சோயா, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் முருங்கை போன்ற உணவுகள் உள்ளன, அவை தரமான பாலூட்டும் உணவுகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது. சிறிய அளவிலான முளைத்த சோள மாவுகள் மற்றும் இந்த முளைத்த மாவுகளின் மூலச் சாறுகளுடன் சேர்த்து, குழந்தை மாவு தயாரிப்பில் இந்த வெவ்வேறு கூறுகளைப் பயன்படுத்துவது, கூழ்களின் நிலைத்தன்மையைக் குறைத்து, ஆற்றல் அடர்த்தியை அதிகரிக்கும். எனவே இந்த தொழில்நுட்பம் குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்கு எதிராக போராட உதவும். சிறு குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து பிரச்சனைகள், உள்நாட்டில் கிடைக்கும் நிரப்பு உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்கும் வகையில் இரண்டு குழந்தை மாவுகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது.

ஆய்வின் நோக்கம்: மக்காச்சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோயா மற்றும் மோரிங்கா ஒலிஃபெரா ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தேவையான ஓட்டம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஆற்றலைக் கொண்ட குழந்தை மாவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான உகந்த நிலைமைகளைத் தீர்மானிப்பதே இந்த வேலையின் நோக்கமாகும்.

பொருள் மற்றும் முறைகள்: இந்த ஆய்வை வழிநடத்த, மேலே குறிப்பிட்டுள்ள வெவ்வேறு மாவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த மாவுகள் பின்னர் வேதியியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்டன; உடல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. இந்த மாவுகளிலிருந்து கூழ் தயாரிக்கப்பட்டு, ஓட்ட வேகம் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது.

முடிவுகள்: சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலவைகளில் புரதங்கள் (11-12% DM) மற்றும் லிப்பிட்கள் (10.7-11.6% DM) நிறைந்துள்ளன என்பது இந்த ஆய்வில் இருந்து தெரிகிறது. இந்த இரண்டு கலவைகளும் இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியத்தின் நல்ல ஆதாரங்களாகும். இரண்டு மரவள்ளிக்கிழங்கு அடிப்படையிலான கலவைகளும் அதிக கால்சியம் அளவைக் கொண்டிருந்தன (26-35 mg/100g DM). இயற்பியல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் மாவின் தன்மையால் பாதிக்கப்படுகின்றன (pË‚0.05). அமிலேஸ் மாவு மற்றும் சாறு ஆகியவற்றின் பயன்பாடு முறையே 2% மற்றும் 2.5% செறிவுகளில், அவை கூழ்களின் நிலைத்தன்மையைக் குறைத்தன. பொதுவாக, கூழ் சமைக்கும் போது அமிலேஸ் மாவுகளைச் சேர்ப்பது அமிலேஸ் மாவுக்கான ஆற்றல் அடர்த்தியை 2.66 (பெருக்கல் காரணி) ஆல் அமிலேஸ் கச்சா சாற்றிற்கு 5.1 (பெருக்கல் காரணி) ஆகப் பெருக்குகிறது. நிலைத்தன்மையின் குறைப்பு மற்றும் கூழ்களின் உலர் பொருளின் செறிவு அதிகரிப்பு ஆகியவை Ca உள்ளடக்கம் மற்றும் கரைதிறன் குறியீட்டுடன் நேர்மறையாக தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது.

முடிவு: இவை அனைத்தும் அமிலேஸ் மாவுகளின் கலவை மற்றும் பயன்பாடு குழந்தைகளில் புரத ஆற்றல் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்கு எதிராக போராட பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது.