உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

நாவல் பால் உணவு மூலப்பொருள்களை உருவாக்குவதற்கான சவ்வு பிரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு

செஞ்சய்யா மாரெல்லா, கே. முத்துக்குமாரப்பன் மற்றும் எல்இ மெட்ஜெர்

பல செயலாக்கத் தொழில்களில், கலவையிலிருந்து வெவ்வேறு கூறுகளைப் பிரிப்பது ஒரு முக்கியமான அலகு செயல்பாடாகும். சில நேரங்களில் பிரிக்கப்பட்ட கூறு ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒரு கழிவுப் பொருளாகும். பிரிப்புகளில் பயன்படுத்த பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் கலவையின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளின் அடிப்படையில் செயல்படுகின்றன. பால் இணை தயாரிப்பு ஸ்ட்ரீம்களின் செயலாக்கத்தில் ஒரு பெரிய மாற்றத்தை கொண்டு வந்த அடிப்படை பிரிப்பு செயல்முறைகளில் ஒன்று சவ்வு பிரிப்பு தொழில்நுட்பம் ஆகும். மூலக்கூறுகளின் அளவு மற்றும் வடிவத்தில் உள்ள வேறுபாடுகளின் அடிப்படையில் சவ்வுப் பிரிப்புகள் செயல்படுகின்றன. இன்று பால் தொழில்துறையானது உணவு பதப்படுத்துதலில் நிறுவப்பட்ட மொத்த சவ்வு பகுதியில் பெரும் பங்கைக் கொண்டுள்ளது, இது உலகளவில் நிறுவப்பட்ட சுமார் 300,000 சதுர மீட்டர் பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. R everse Osmosis (RO), Nanofiltration (NF), Ultrafiltration (UF) மற்றும் Microfiltration (MF) செயல்முறைகள் சுமார் 4-5 தசாப்தங்களாக பால் துறையில் பயன்பாட்டில் உள்ளன. இந்த செயல்முறைகள் ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் செயலாக்கத்தில் சவ்வு பிரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாட்டின் அபரிமிதமான வளர்ச்சியானது, புதிய பால் சார்ந்த பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய உதவும் நாவல் சவ்வுகள் மற்றும் செயல்முறைகளின் தேவையை கவனத்தில் கொண்டு வந்தது. α-லாக்டல்புமின் செறிவூட்டப்பட்ட புரத தயாரிப்புகளை உருவாக்க இப்போது பரந்த நுண்துளை UF செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒலிகோசாக்கரைடுகளை மீட்டெடுக்க மற்றும் சுத்திகரிக்க தளர்வான NF செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, பால் தயாரிப்பு ஸ்ட்ரீம்களை செறிவூட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான NF செயல்முறைக்கு பதிலாக உயர் அழுத்த UF செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போதைய ஆய்வறிக்கையில், பால் தொழிலில் சவ்வு பிரிப்பு பயன்பாட்டில் புதிய முன்னேற்றங்கள் ஆசிரியர்களால் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் சோதனை தரவுகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன.