உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பால் மற்றும் பால் தொழிலில் சூப்பர் கிரிட்டிகல் ஃப்ளூயிட் பிரித்தெடுத்தலின் பயன்பாடுகள்: ஒரு ஆய்வு

ஷியாம் குமார் சிங், மதிகுண்டா சாய் பவன், சாய் பிரசன்னா என் மற்றும் ரஜினி காந்த்

அதிகரித்து வரும் மக்கள்தொகை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கவலைகளின் தற்போதைய சூழ்நிலையில், நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நீண்ட அலமாரியில் நிலையான உணவுகளை விரும்புகின்றனர், இது புதிய செயல்பாட்டு பால் பொருட்களை உருவாக்க வழி வகுத்தது. சிறந்த ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம் மற்றும் பால் உணவுகளின் மேம்பட்ட செயல்பாடுகளுடன் கூடிய பல மற்றும் பரந்த அளவிலான சாத்தியமான முறைகள் உருவாகி வருகின்றன. Super Critical Fluid Extraction (SCFE) என்பது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை மாற்றியமைப்பதில் தற்போது பிரபலமடைந்து வரும் செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும். உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில் பசுமை தொழில்நுட்பத்திற்கு மாற்றாக இந்த SCFE முக்கியத்துவம் பெற்றது. இது ஒரு திரவ நிலை பிரித்தெடுத்தல் செயலாக்க முறையாகும், இது ஒரு வாயு மற்றும் திரவத்திற்கு இடையில் செயல்படுகிறது மற்றும் ஒரு அடிப்படை உணவுப் பொருளில் கரைப்பான்களை கரைக்க தூண்டுகிறது. இந்த முறையில், சூப்பர் கிரிட்டிகல் திரவங்கள் பொதுவாக CO₂ அடிப்படை உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு கூறுகளை பிரிக்க ஒரு கரைப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. SCFE இரண்டு காரணிகளை மாற்றுவதன் மூலம் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு மாறுபடும், அதாவது அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை அல்லது இரண்டும். SCFE ஐப் பயன்படுத்தி பால் மற்றும் பால் பதப்படுத்துதலில் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் அதிக அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்திறன் பண்புகளை குறைந்த தரமான பண்புகளை இழக்கின்றன. இந்த மதிப்பாய்வில், SCFE இன் திறன் மற்றும் அதன் நுண்ணுயிர் செயலிழக்கச் செய்தல், பால் கொழுப்பு பகுப்பாய்வு, பால் கொழுப்புப் பிரித்தல் மற்றும் கொழுப்பு கரைதிறன், கொலஸ்ட்ரால் பிரித்தெடுத்தல், வைட்டமின்கள், சுவைகள், கொழுப்பு மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும் துணை தயாரிப்புகளில் SCFE தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடுகள் தொடர்பான சில ஆய்வுகள். குறிப்பாக வெண்ணெய், சீஸ், மோர் கிரீம் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றில் சுருக்கமாக விவாதிக்கப்பட்டது.