உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தெரு இறைச்சி சாண்ட்விச்சில் அங்கீகரிக்கப்படாத விலங்குகள் மற்றும் மூலிகை உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிவதற்கான ஒளி, ஹிஸ்டோகெமிக்கல் மற்றும் ஸ்கேனிங் ஹிஸ்டாலஜிக்கல் முறைகளைப் பயன்படுத்துதல்: நாம் உண்ணும் சாண்ட்விச்சில் என்ன இருக்கிறது?

அப்தெல் ஹபீஸ் HH, Zaki RS மற்றும் Abd El-Mageed DS

மொத்தம் 105 வெவ்வேறு இறைச்சி சாண்ட்விச் தயாரிப்புகளின் மாதிரிகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன (கோஃப்டா, ஹவாஷி மற்றும் ஷவர்மா சாண்ட்விச், ஒவ்வொரு வகை பொருட்களிலிருந்தும் 35 சாண்ட்விச்கள் நியூ வேலி சிட்டியில் இருந்து வெவ்வேறு உணவகங்களில் இருந்து 2016 ஆம் ஆண்டில் சேகரிக்கப்பட்டு, ஒளி மற்றும் ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கி மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. இறைச்சி கலப்படத்தைக் கண்டறிதல், ஒளி மற்றும் வேதியியல் நுண்ணோக்கி பரிசோதனைக்காக ஒவ்வொரு குழுவிலிருந்தும் பாதி மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் ஹெமாடாக்சிலின் மற்றும் ஈசின், பிஏஎஸ், விகெர்ட்ஸ் மற்றும் க்ராஸ்மேனின் ட்ரைக்ரோம், ப்ரோமோபீனால் புரதம் மற்றும் ஏடிபேஸ் என்சைம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஸ்கேனிங் செய்யும் குழுவானது, எலும்புத் தசைகளைத் தவிர பல்வேறு திசு வகைகளும் காணப்பட்டது. , ருமினண்ட் வயிறு, பெரிய மீள் இரத்த நாளங்கள், இதயம் தசை, கொழுப்பு திசு, குருத்தெலும்பு (ஹைலின் மற்றும் வெள்ளை ஃபைப்ரோகார்டிலேஜ்) மற்றும் பஞ்சுபோன்ற எலும்பு, நிணநீர் திசு (மண்ணீரல்), தாவரப் பொருட்கள், மணல் துகள்கள் கூடுதலாக ATPase நொதியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஹவாவ்ஷி இறைச்சியில் கரு திசு அதிகமாக இருக்கும் என்று சந்தேகிக்கலாம். ஒளி (வேகமாக சுருங்கும்) தசை நார்களை விட தசை நார். தற்போதைய ஆராய்ச்சியின் கண்டுபிடிப்புகள், தெரு இறைச்சி சாண்ட்விச் கலப்படத்தின் தரமான மதிப்பீடுகளுக்கு ஹிஸ்டாலஜிக்கல் நுட்பத்தை ஒரு சிறந்த முறையாக பரிந்துரைக்கின்றன.