உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தென்மேற்கு நைஜீரியாவில் ரொட்டி உற்பத்தியில் மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவை மாவு சேர்க்கையின் மதிப்பீடு

Oluwale BA, Ilori MO, Ayeni Y மற்றும் Ogunjemilua EM

தென்மேற்கு நைஜீரியாவில் ரொட்டி உற்பத்தியில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு சேர்ப்பதைப் பாதிக்கும் விழிப்புணர்வு, பயன்பாடு மற்றும் காரணிகள் பற்றிய தகவல்களை இந்த ஆய்வு வெளிப்படுத்துகிறது. ஓயோ, லாகோஸ் மற்றும் ஓசுன் மாநிலங்களில் இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாநிலங்களில் இருந்து வேண்டுமென்றே இரண்டு நகரங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, ஆய்வு பகுதியில் இரண்டு செட் கேள்வித்தாள்கள் நிர்வகிக்கப்பட்டன; முதல் தொகுப்பு மாநிலங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு நகரங்களிலிருந்தும் 25 ரொட்டி பேக்கர்களில் நிர்வகிக்கப்பட்டது, 150 ரொட்டி பேக்கர்களை உருவாக்கியது. இரண்டாவது தொகுப்பு மாநிலங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு நகரத்திலிருந்தும் 25 ரொட்டி நுகர்வோருக்கு வழங்கப்பட்டது, 150 ரொட்டி நுகர்வோரை உருவாக்கியது. எனவே, ஆய்வு பகுதியில் மொத்தம் 300 பதிலளித்தவர்கள் கருதப்பட்டனர். SPSS 20 ஐப் பயன்படுத்தி விளக்கமான மற்றும் அனுமான புள்ளிவிவரங்களைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. சுமார் 46.7% ரொட்டி நுகர்வோர் ஒரு நாளில் அடிக்கடி ரொட்டி சாப்பிடுவதாகவும், அவர்களில் பெரும்பாலோர் (66.7%) ரொட்டி உற்பத்தியில் மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவை மாவு சேர்ப்பது பற்றி அறிந்திருப்பதாகவும் ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது. , ஆனால் அவர்களில் பெரும்பான்மையானவர்களால் (69.3%) மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டியை அடையாளம் காண முடியவில்லை. கூடுதலாக, ரொட்டி நுகர்வோரில் 25.3% பேர் மட்டுமே தினமும் ரொட்டி சாப்பிட்டாலும், மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டியை முன்பு சாப்பிட்டனர். அதேபோல், ரொட்டி சுடுபவர்களில் பெரும்பாலானோர் (78.1%) ரொட்டி உற்பத்தியில் கலப்பு மாவு சேர்ப்பதை அறிந்திருந்தனர், மேலும் அவர்கள் கோல்டன் பென்னி (74.7%) மாவைப் பயன்படுத்தி ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை ரொட்டியை உற்பத்தி செய்தனர். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சேனல்களில் இருந்து ரொட்டி தயாரிப்பில் கலப்பு மாவு சேர்ப்பது குறித்த பெரும்பாலான மாஸ்டர் பேக்கர்களின் குறைந்த அளவிலான விழிப்புணர்வு காரணமாக, சில (0.7%) பேக்கர்கள் ரொட்டி தயாரிப்பில் கலப்பு மாவு சேர்க்கையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ரொட்டி சுடுபவர்களில் பெரும்பாலானோர் (76%) செங்கல் அடுப்பைப் பயன்படுத்தினர். மாற்றியமைக்கும் விலை (2.83), மூலப்பொருட்களின் விலை (2.80) மற்றும் செயல்பாட்டுச் செலவு (2.46) ஆகியவற்றின் உயர் செயல்திறன் ஆகியவை ரொட்டி தயாரிப்பில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கும் காரணிகளாகும் என்று ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது. மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டி உற்பத்தி (r=0.187, p <5%), தயாரிப்பு தரம் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டி உற்பத்தி (r=0.388 p<10%) ஆகியவற்றில் உள்ள தொடர்பின் அளவு மற்றும் திசையை ஆய்வு மேலும் வெளிப்படுத்தியது. மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டியைக் கண்டறிவதில் ரொட்டி நுகர்வோரின் விழிப்புணர்வு நிலை குறைவாக இருப்பதாகவும், ரொட்டி உற்பத்தியில் ரொட்டி சுடுபவர்களின் கலவையான மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவில் இணக்கம் குறைவாக இருப்பதாகவும் ஆய்வு முடிவு செய்தது. ரொட்டி நுகர்வோருக்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டி பற்றிய விழிப்புணர்வையும் அடையாளத்தையும் அதிகரிக்கும் மற்றும் ரொட்டி உற்பத்தியில் மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவையின் பயன்பாட்டைத் தடுக்கும் காரணிகளால் ஏற்படும் செலவைக் குறைக்கும் தளங்களை அரசாங்கம் உருவாக்க வேண்டும் என்று ஆய்வு பரிந்துரைக்கிறது.